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자료유형
학술저널
저자정보
이윤희 (한국양조연구소) 엄태길 (단국대학교) 정철 (서울벤처대학원대학교) 조호철 (서울벤처대학원대학교) 김인용 (단국대학교) 이영승 (단국대학교) 김미숙 (단국대학교) 유성률 (세명대학교) 정윤화 (단국대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제12호
발행연도
2013.12
수록면
2,012 - 2,018 (7page)

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The objective of this research was to investigate the quality characteristics of the spirits by different distillation and filtrations. The contents of alcohol, total acids, and amino acids in rice mash were 15%, 0.25 g/100 mL, and 0.15 g/100 mL, respectively. The soluble content was 10°Brix, and pH was 4.6 in the rice mash. Lactic acid was the most prominent organic acid found in rice mash. The rice spirit distilled by a multi stage distiller showed the highest amounts of aroma compounds, such as fusel oil and esters. However, the filtration did not affect the amounts of total aroma compounds. It is suggested that a multi stage distiller may influence taste and flavor positively by enhancing the aroma and removing the impurities in rice spirits.
#rice spirits #distillation #filtrations #fusel oil #ester

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (30)

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1. [단행본] - Lee SR. / 1986 / Fermented foods of Korea. Ewha Womans University Press / Ewha Womans University Press : 222 ~ 294 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Lee KH. / 1989 / The production and market status of distilled liquor / Korean J Dietary Culture 4 : 301 ~ 309 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Jang JH. / 1989 / History of Korean tradition liquor / Korean J Dietary Culture 4 : 271 ~ 274 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Min YK. / 1992 / Change in compositions of liquor fractions distilled from Samil-ju with various distillation conditions / Korean J Food Sci Technol 24 : 440 ~ 446 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - In HY. / 1995 / Volatile compo nents and fusel oils of sojues and mashes brewed by Korean traditional method / Korean J Food Sci Technol 27 : 235 ~ 240 google schola

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