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저자정보
김미숙 (단국대학교) 이윤희 (한국양조연구소) 김인용 (단국대학교) 엄태길 (단국대학교) 김성환 (중부대학교) 조남지 (혜전대학교) 유성률 (세명대학교) 정윤화 (단국대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제12호
발행연도
2013.12
수록면
2,042 - 2,048 (7page)

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This research was carried out to compare the physicochemical characteristics of Korean traditional spirits brewed with Phellinus linteus by different Nuruks. The spirits were produced by atmospheric distillation of rice mash added with 1～5% P. linteus and fermented by traditional and improved Nuruks. Traditional Nuruk facilitated more alcohol production than improved Nuruk during the initial fermentation time. The alcohol contents of rice mash with P. linteus ranged from 15.8 to 18.9%. Predominant volatile compounds were i-amyl alcohol of fusel oils and ethyl acetate of ester compounds in P. linteus added spirits. The spirits prepared by traditional Nuruk showed higher contents of i-butanol, n-butanol, and i-amyl alcohol than those by improved Nuruk. More ethyl acetate was produced in the spirits prepared by improved Nuruk than those by traditional Nuruk. The contents of methyl alcohol were less than 50 mg/L in P. linteus added spirits.
#Phellinus linteus #Nuruk #spirit #liquor

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (35)

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1. [기타자료] - Implementing laws of Liquor Tax. / 2012 / National Tax Law / google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Jeong DH. / 1988 / Alcoholic beverages / Food Science and Industry 21 : 38 ~ 41 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Yu TJ. / 1984 / The development method of Korean traditional liquors / Liquor Industry 4 : 7 ~ 10 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Jang JH. / 1987 / The Korean traditional Yakju / Liquor Industry 7 : 6 ~ 16 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Jang JH. / 1989 / The history of Korean alcoholic liquors / Korean J Dietary Culture 4 : 271 ~ 274 google schola

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