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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
한정숙 (충북대학교) 이영은 (충북대학교)
저널정보
한국생활과학회 한국생활과학회지 한국생활과학회지 제20권 제3호
발행연도
2011.6
수록면
637 - 649 (13page)

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The purpose of this study was to analyze employees’ practice levels and knowledge of sanitation at school foodservice operations, to examine the sanitation conditions of current school foodservice, and to suggest an effective sanitary training program. A questionnaire survey was conducted on a total of 578 subjects and 50 I reponses were made available for this study. The collected data was analyzed using SPSS of windows. The main results can be summarized as follows: Training through handouts was the most effective (53.2%) and lack of time caused by overwork (57.1%) made the practice of sanitation training difficult. The degree of employees’ perceptions of the necessity of sanitary training programs was marked at 4.18 points. According to the foodservice employees’ evaluation about the knowledge of sanitation concerning the sanitary training program contents, the area of environmental sanitation (96.3%) was the highest while food poisoning control (72.9%) was lowest. Foodservice employees’ practice levels was ranked above 4 points (out of 5 points) in 9 areas. Practice levels of cleaning and disinfection management were highest while that of safety management was lowest. About the foodservice employees’ practice levels of sanitation, the degree of practice and the application of knowledge was 4.39 points. There was a significantly positive correlation between the practice level of sanitation and sanitation know ledge(p＜. 01). Thus, educational material needs to be standardized in order to improve employees’ sanitation practice level.
#school foodservice #sanitation #knowledge #practice #학교급식 #조리종사자 #위생지식 #실천수준

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구대상 및 방법
Ⅲ. 연구 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론 및 제언
참고문헌

참고문헌 (2)

참고문헌 신청
이경은, 류경. 고등학교 급식 조리종사원들의 위생교육 경험과 위생지식 및 실천과의 관계. 대한지역사회영양학회지. 2004 dbpia 이지현, 고유경, 박기환, 류경. 서울지역 학교급식 위생관리 수행수준 평가. 대한지역사회영양학회지. 2007 dbpia

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