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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.2
- 수록면
- 328 - 332 (5page)
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김치는 살균공정 없이 유통되기 때문에 유통과정에서도 발효가 진행되는 특성을 가지고 있어 김치의 산도가 계속 증가하여 김치의 상품성이 저하되는 문제점을 안고 있다. 본 연구에서는 김치발효과정 중 과도한 산생성에 관여하는 균주 선발과 더불어 이들 균주의 성장을 억제할 수 있는 항균활성을 지닌 균주를 김치로부터 선발하고자 하였다. 우선 김치과숙 관련 균주를 선발한 결과 Lb. plantarum 20-10, Lb. plantarum A-1, P. pentosaceus A-2, P. pentosaceus A-5, Lb. plantarum A-6, P. pentosaceus B-11로 동정이 되었다. 이들 균주를 억제할 수 있는 항균활성을 지닌 균주를 적숙기 김치로부터 선발한 결과 Lc. lactis, Lb. brevis 두 균주가 항균활성이 우수한 것으로 나타났다. 이들 균주의 김치 종균으로서의 적용 가능성을 살펴본 결과 모든 균주가 pH 3.5에서의 내산성, 3% NaCl에서의 내염성, 4°C에서의 생육가능성을 나타내었다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (19)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Lee CW / 1992 / Microbial changes of the lactic acid bacteria during Kimchi fermentation and identification of the isolates / Korean J Appl Microbiol Biotechnol 20 : 102 ~ 109
2. [학술지(정기간행물)] - Lim CR / 1989 / Reevaluation of isolation and identification of gram-positive bacteria in Kimchi / Korean J Microbiol 27 : 404 ~ 414
4. [학술지(정기간행물)] - So MH / 1995 / Identification of psychrotrophic lactic acid bacteria isolated from Kimchi / Korean J Food Sci Technol 27 : 495 ~ 505
5. [학술지(정기간행물)] - Park JG / 2008 / The effect of irradiation temperature on the quality improvement of Kimchi, Korean fermented vegetables, for its shelf stability / Radiat Phys Chem 77 : 497 ~ 502
6. [학술지(정기간행물)] - Shon KH / 1998 / Effect of high pressure treatment on the quality and storage of kimchi / Int J Food Sci Technol 33 : 359 ~ 365
2. [학술지(정기간행물)] - Lim CR / 1989 / Reevaluation of isolation and identification of gram-positive bacteria in Kimchi / Korean J Microbiol 27 : 404 ~ 414
4. [학술지(정기간행물)] - So MH / 1995 / Identification of psychrotrophic lactic acid bacteria isolated from Kimchi / Korean J Food Sci Technol 27 : 495 ~ 505
5. [학술지(정기간행물)] - Park JG / 2008 / The effect of irradiation temperature on the quality improvement of Kimchi, Korean fermented vegetables, for its shelf stability / Radiat Phys Chem 77 : 497 ~ 502
6. [학술지(정기간행물)] - Shon KH / 1998 / Effect of high pressure treatment on the quality and storage of kimchi / Int J Food Sci Technol 33 : 359 ~ 365
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