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저자정보
이평화 (호서대학교) 박수연 (호서대학교) 장태훈 (호서대학교) 임순희 (국립원예특작과학원) 남승희 (전남농업기술원) 인만진 (청운대학교) 김동청 (청운대학교) 채희정 (호서대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제3호
발행연도
2014.3
수록면
404 - 410 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2014

탄수화물 분해효소 처리에 의한 배 과피와 과심의 항산화 생리활성 증대효과
이평화 ,  박수연 ,  장태훈 외 5명 한국식품영양과학회지 2014.03 학술저널

2013

배 가공품의 물리화학적 특성 및 기능성 개선을 위한 복합 탄수화물분해효소처리에 관한 연구
이평화 식품생물 2013.01 학위논문

초록· 키워드

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배(Pyrus pyrifolia)의 과피와 과심에 복합효소처리 의해 물리화학적 특성 및 기능성에 미치는 영향을 조사하였다. 배의 과피와 과심에 4종의 복합효소를 처리할 경우 과피의 가용성 고형분 함량이 증가하였고 과심은 유의적으로 증가하지 않았다. 과피의 가용성 고형분 함량은 Pectinex로 처리하였을 때 가장 높은 증대효과를 나타냈다. 또한 배의 과피와 과심에 Pectinex로 처리하였을 때 높은 환원당 추출 수율을 얻을 수 있었다. 총당 함량은 대부분의 효소처리군에서 증가하여 효소에 의해 탄수화물이 분해되어 당 함량이 증가하는 것을 확인할 수 있었다. 배의 과피에 Viscozyme으로 처리할 경우 총 폴리페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, DPPH radical 소거능, ABTS radical 소거능 및 SOD 유사활성이 가장 높은 증대효과를 보였다. 또한 과심에 Celluclast로 처리할 경우 총 폴리페놀 함량이 증가하였고, 총 플라보노이드 함량은 Ultraflo 처리군을 제외한 나머지 효소처리군에서는 비슷한 양상으로 증가하였다. 또한 과심에 4종의 복합효소처리 시 DPPH radical 소거능과 ABTS radical 소거능은 유의적으로 증가하지 않았고 SOD 유사활성은 모두 증가하였다. 결과적으로 배의 과피와 과심에 탄수화물 분해 복합효소를 처리함으로써 고형분, 환원당 및 항산화 물질의 추출률을 증가시키고 항산화 활성을 향상시킬 수 있음을 확인하였다.
#pear #carbohydrates treatment #antioxidant activity #physiochemical properties

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 황인국 / 2006 / 열처리 조건에 따른 한국산 배(Pyrus pyrifolia Nakai)즙의이화학적 특성 변화 / 한국식품과학회지 38 (3) : 342 ~ 347 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Fisher RB / 1991 / Role of cell wall hydrolase in fruit ripening / Ann Rev Plant Physiol Plant Mol Bio 42 : 675 ~ 703 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Challice JS / 1968 / Phenolic compounds of the genus Pyrus-Ⅱ : A chemotaxonomic survey / Phytochemistry 7 : 1781 ~ 1801 google schola 4. [단행본] - Kim JB. / 2003 / Story of our pear / National Institute of Horticultural & Herbal Science : 18 ~ 22 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 張云彬 / 2003 / 한국산 배(Pyrus pyrifolia Nakai)로부터 polyphenol 화합물의 구조결정 / 한국식품과학회지 35 (5) : 959 ~ 967 dbpia

이 논문의 저자 정보

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