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본 연구에서는 시중에서 판매 중인 매실가공품 중 매실주 4종, 매실음료 2종, 매실원액 4종을 선정하여 총페놀 함량, 총플라보노이드 함량 및 항산화능을 정량 분석하고, 2010년도 국민건강영양조사 자료를 바탕으로 매실가공품 섭취를 통하여 얻어지는 총페놀 함량, 총플라보노이드 함량 및 항산화능을 추정하였다. 2010년에 실시한 국민건강영양조사의 원시자료 분석을 통해 매실주(0.17 g/capita/day), 매실음료(1.39 g/capita/day), 매실원액(0.81 g/capita/day)의 일인당 하루 섭취량을 산출하였다. 매실가공품 섭취를 통해서 얻어진 일인당 하루 섭취량의 경우, 총페놀 섭취량은 1.05 mg GAE/capita/day, 총플라보노이드 섭취량은 0.13mg CE/capita/day, 항산화능은 0.70mg VCE/capita/day (DPPH법), 1.04 mg VCE/capita/day (ABTS법)였다. 일인당 하루 총페놀 섭취량, 총플라보노이드 섭취량 및 항산화능 섭취량 추정은 매실가공품의 섭취량뿐만 아니라 매실가공품 자체의 생리활성 성분의 함량에도 영향을 받는 것으로 나타났다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (38)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Lee DS / 1972 / Studies on the chemical composi-tion of major fruits in Korea on non-volatile organic acid and sugar contents of apricot (maesil), peach, grape, apple and pear and its seasonal variation / Food Sci. Technol 4 : 134 ~ 139
2. [학술지(정기간행물)] - Yeo H-K / 2012 / A study on ways to activate tourism through Gwangy-ang maesil / Food Sci. Ind 45 : 10 ~ 19
3. [학술지(정기간행물)] - Song B-H / 1997 / Changes of physicochemical and flavor components of ume according to varieties and picking date / Food Preserv 4 : 77 ~ 85
4. [학술지(정기간행물)] - Sheo H-J / 1990 / Effect of Prunus mume extract on gastric secretion in rats and carbon tetrachloride induced liver damage of rabbits / Korean Soc. Food Sci. Nutr 19 : 21 ~ 26
5. [학술지(정기간행물)] - Lim J-W / 1999 / Studies on the antimicrobial activities of Pru-nus mume / East Asian Soc. Diet. Life 9 : 442 ~ 451
2. [학술지(정기간행물)] - Yeo H-K / 2012 / A study on ways to activate tourism through Gwangy-ang maesil / Food Sci. Ind 45 : 10 ~ 19
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5. [학술지(정기간행물)] - Lim J-W / 1999 / Studies on the antimicrobial activities of Pru-nus mume / East Asian Soc. Diet. Life 9 : 442 ~ 451
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