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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
유현희 (군산대학교)
저널정보
한국생활과학회 한국생활과학회지 한국생활과학회지 제23권 제3호
발행연도
2014.6
수록면
443 - 452 (10page)

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In this study, we assessed the quality characteristics and antioxidant activity of cookies containing various concentrations (0, 3, 6, 9 and 12%) of baekbokrung powder(BBP). To analyze quality characteristics, density and pH of dough, spread factor, moisture content, color(L, a, b), hardness, total polyphenol content, DPPH radical scavenging activity and sensory properties were measured. Moisture content, a value, hardness, total polyphenol content, and DPPH radical scavenging activity of the cookies significantly increased with increasing content of BBP, whereas pH and density of the dough, spread factor, L and b value of the cookies significantly decreased. The results of sensory properties showed that cookies made with 3% and 6% BBP did not differ significantly from the control, in color, taste and overall quality. Texture scores for the 3% and 6% BBP group ranked significantly higher than those of the other groups. Taken together, the result of this study suggest that BBP is a good ingredient for increasing the consumer acceptability and functionality of cookies.
#baekbokrung powder #cookies #quality characteristics #antioxidant activity #백복령 #쿠키 #품질특성 #항산화활성

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약
REFERENCE

참고문헌 (35)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Adom, K. K. / 2005 / Phytochemicals and antioxidant activity of milled fractions of different wheat varieties / Journal of Agricultural and Food Chemistry 53 (6) : 2297 ~ 2306 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 심은아 / 2012 / 야콘잎 분말을 첨가한 쿠키의 품질특성 / 한국식생활문화학회지 27 (1) : 82 ~ 88 dbpia 3. [기타자료] - American Association of Cereal Chemists / 1986 / Approved method of the Am. Assoc. Cereal Chem google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 채경연 / 2011 / 백복령가루를 첨가한 다식의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 27 (2) : 1 ~ 8 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 조희숙 / 2013 / 비파잎 분말을 첨가한 쿠키의 품질특성 / 한국식품영양과학회지 42 (11) : 1799 ~ 1804 dbpia

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