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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.1
- 수록면
- 171 - 183 (13page)
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본 연구는 홍삼분말을 쿠키에 첨가하여 품질특성에 미치는 영향 및 제조적성을 알아보고자 하였다. 일반 성분은 우리 밀보다 홍삼분말이 낮은 결과를 보였으며 우리 밀에 홍삼분말을 첨가한 경우 수분은 유의적 차이가 없었고 WRC, AWRC는 유의적으로 증가하였다. 제조 및 품질 특성은 두께와 퍼짐성은 유의적 차이가 없었고 직경은 대조구가 가장 크며 우리 밀 홍삼 분말 쿠키는 차이가 없었다. L, b 값은 유의적으로 감소하는 경향을 보였고, a값은 유의적으로 증가하였다. 즉, 홍삼분말 첨가 시 외부색상은 첨가량 증가에 따라 어두워지는 경향을 보였다. 관능 특성은 부피, crust, top grain, 모든 부분에서 대조구가 가장 좋게 나타났고 부피는 6% 첨가구가 가장 좋은 결과를 보였으며 첨가 구간 유의적 차이는 없었다. 전체적으로 대조구와 우리 밀에 홍삼분말을 첨가한 경우 12%까지 제품으로 최적 첨가량으로 보아진다.
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참고문헌 (24)
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1. [기타자료] - / 2006 / 홍삼의 효능 / 동아일보 10. 17
2. [학위논문] - 박찬승 / 2006 / 흑미가루의 첨가가 sugar-snap cookie의 품질특성에 미치는 영향 / 석사 / 경원대학교
3. [학위논문] - 이명호 / 2003 / 조 및 수수첨가가 White layer cake의 제조와 저장특성에 미치는 영향 / 박사 / 세종대학교
4. [학위논문] - 임채서 / 1999 / 대두분첨가가 제빵특성에 미치는 영향 및 자당 - 지방산 에스테르에의한 품질개선 / 석사 / 경원대학교
5. [단행본] - 최연옥 / 1975 / 소맥품질검정방법 / 작물개량연구사업소 : 25 ~ 27
2. [학위논문] - 박찬승 / 2006 / 흑미가루의 첨가가 sugar-snap cookie의 품질특성에 미치는 영향 / 석사 / 경원대학교
3. [학위논문] - 이명호 / 2003 / 조 및 수수첨가가 White layer cake의 제조와 저장특성에 미치는 영향 / 박사 / 세종대학교
4. [학위논문] - 임채서 / 1999 / 대두분첨가가 제빵특성에 미치는 영향 및 자당 - 지방산 에스테르에의한 품질개선 / 석사 / 경원대학교
5. [단행본] - 최연옥 / 1975 / 소맥품질검정방법 / 작물개량연구사업소 : 25 ~ 27
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