지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.1
- 수록면
- 184 - 196 (13page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구는 새우 육을 분리하고 남은 부산물을 주재료로 하여 제조한 데리야끼 소스에서 추출한 향기성분을 이용하여 상품 가치를 극대화하고 특별하고 독특한 맛을 추구하는 소비자들을 만족시키기 위한 소스개발 연구에 기초자료를 제공하고자 하였다. 기존의 데리야끼 소스 제조방법인 장어뼈를 이용한 데리야끼 소스와 새우 부산물 데리야끼소스의 비교에서 주재료는 동일시하고 간장을 다르게 첨가해 제조한 데리야끼 소스의 품질평가 비교에서는 국내산 M간장으로 제조한 소스가 일본산 G간장을 이용한 소스보다 단맛과 어취가 다소 강하게 나타났으며 짠맛, 쓴맛은 일본산 G간장을 사용한 소스가 더 강하였지만 소스의 표면 광택과 간장 자체에 대한 향과 전체적인 선호도는 국내산 M간장보다 더 높았음을 알 수 있었다.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (16)
참고문헌 신청
김광옥 / 1993 / 관능검사 방법 및 응용 / 신광 :96~344
최수근 / 2002 / 요리와 소스 / 형설 :10~33
Choi HK / 1992 / Utilization of taste in food industry / Korean J Soc Food Cookery Sci 8(2):184~216
Dierendonck D / 2005 / The Construct Validity of Ryff's Scales of Psychological Well-being and Its Extension with Spiritual Well-being / Personality & Individual Differences 36(3):629~643
Grosch,W / 1993 / Detection of potent odorants in food extract dilution analysis / Trends in Food Sci. Technol 4(3):68~73
최수근 / 2002 / 요리와 소스 / 형설 :10~33
Choi HK / 1992 / Utilization of taste in food industry / Korean J Soc Food Cookery Sci 8(2):184~216
Dierendonck D / 2005 / The Construct Validity of Ryff's Scales of Psychological Well-being and Its Extension with Spiritual Well-being / Personality & Individual Differences 36(3):629~643
Grosch,W / 1993 / Detection of potent odorants in food extract dilution analysis / Trends in Food Sci. Technol 4(3):68~73
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
사물탕을 첨가한 데리야끼 소스의 품질특성
문원식
,
홍여주
,
이승제
외 1명
Culinary Science & Hospitality Research
2015
.04
매생이소스 개발에 관한 선호도 조사와 개발된 매생이소스별 선호도 비교분석
이선호
Culinary Science & Hospitality Research
2011
.09
미국외식시장에서의 한식 글로벌 창업전략
박재환
,
김재홍
벤처창업연구
2016
.06
서양요리에서 5가지 모체 소스 연구에 관한 고찰 : 국내의 선행 연구를 중심으로
김장호
,
김헌철
,
신재근
한국외식산업학회지
2014
.06
크릴반응향의 휘발성 향기 성분 및 데리야끼소스의 적용
김경묘
,
박현주
,
남민희
외 3명
Culinary Science & Hospitality Research
2013
.06
최근 본 자료
댓글(0)
0