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저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제17권 제1호
발행연도
2011.1
수록면
259 - 269 (11page)

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본 연구는 노니(Noni)에 10% 물을 첨가한 Noni 90, 1% 홍삼(NG), 4% 복분자(NR), 5% 석류(NP)와 5%석류와 4% 복분자를 첨가한 NPR의 음료를 개발하여 이화학적 성분과 품질 특성을 분석하였다. 열량, 단백질과 총식이섬유소 함량은 NR, NP, NPR이 높았다. 총당의 함량은 NG, NPR이 유의적으로 높았다. 지방, 콜레스테롤, 포화지방은 불검출 되었다. 칼슘과 나트륨 함량은 NG, 철은 NG, NR, NPR가 유의적으로 높았다. pH는 NG와 NP, 당도는 NP와 NPR에서 유의적으로 증가하였다. L값과 b값은 NG, NP, NR이 낮아졌으며, a값은 NG, NR의 경우 증가하였다. 일반세균수는 0/ml이었으며, 대장균군과 대장균 0157:H7는 모두 음성이었다. 관능검사 결과 색은 NPR, 맛과 전체적인 조화도는 NG, NR, NP 혼합음료가 유의적으로 높았다. 신맛, 단맛, 향미는 노니원액과 혼합음료 간에 유의적인 차이가 없었다. 입에서 느끼는 질감은 NP와 NPR이 유의적으로 높았다. 이상의 결과와 같이 노니 원액이나 희석액 보다는 홍삼, 복분자, 석류를 첨가한 혼합음료가 바람직하다.
#Noni #red ginseng #Rubus coreanum #pomegranate #beverage #quality #sensory evaluation

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1. [단행본] - 김광옥 / 1993 / 관능검사 방법 및 응용 / 신광출판사 : 166 ~ 191 google schola 2. [기타자료] - 식품의약품안전청 / 2008 / 식품공전 : 10-11-1-1 ~ 10-11-2-22 google schola 3. [인터넷자원] - 임상훈 / / 레하임 365 google schola 4. [단행본] - 정충영 / 2000 / SPSSWin을 이용한 통계분석 / 무역경영사 : 300 ~ 332 google schola 5. [인터넷자원] - 최원묵 / / 노니의 아침 google schola

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