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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.12
- 수록면
- 1 - 10 (10page)
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본 연구에서는 기능성 식품 소재인 모시 잎 분말을 손쉽게 다식으로 제조할 수 있는 볶은 콩가루에 첨가하여 모시 잎 분말 콩다식을 제조한 후 품질특성을 살펴보았다. 모시 잎 분말 0% 콩다식의 경우 수분함량은 8.39±0.98%로 가장 적게 나타났으며 모시 잎 분말 10% 첨가한 콩다식의 경우가 14.71±0.02%로 가장 높게 나타났다. 모시 잎 분말 콩다식의 명도와 적색도, 황색도는 모시 잎 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하는 경향을 보였다(p<0.05). 모시 잎 분말 콩다식의 조직감 측정 항목 중 경도, 검성, 씹힘성의 경우 모시 잎 분말 첨가량에 따라 유의적으로 증가하는 경향을 보인 반면 부착성과 응집성은 유의적으로 감소하는 경향을 보였다(p<0.05). 모시 잎 분말 콩다식의 관능검사 색과 맛, 부드러운 정도, 전체적인 기호도의 경우 모시 잎 분말 8% 콩다식이 가장 높게 평가되었고 향기는 모시 잎 분말 첨가량에 따라 유의적으로 차이를 보이지 않았다. 따라서 모시 잎 분말을 첨가한 콩다식의 경우 색이나 맛, 향기, 전체적인 기호도에 있어서 8%를 첨가하는 경우가 가장 바람직한 첨가 수분이라고 사료된다.
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참고문헌 (25)
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1. [단행본] - A.O.A.C. / 1990 / Official methods of analysis / association of official analytical chemists
2. [학술지(정기간행물)] - 조미자 / 2006 / 흑향미 첨가량에 따른 콩 다식의 특성 / 한국식품영양학회지 19 (1) : 58 ~ 61
6. [학술지(정기간행물)] - 신승렬 / 2006 / 뜰보리수(Elaeagnus multiflora Thunb) 추출물의 항산화 효과에 관한 연구 / 한국식품저장유통학회지 13 (3) : 413 ~ 419
8. [학술지(정기간행물)] - 강재희 / 2009 / 상황버섯분말을 첨가한 다식의 품질특성에 관한 연구 / 한국식품조리과학회지 25 (2) : 227 ~ 233
9. [학위논문] - Kim GY / 2010 / Quality characteristics of dried noodle with ramie powder / MS / Mokpo National University
2. [학술지(정기간행물)] - 조미자 / 2006 / 흑향미 첨가량에 따른 콩 다식의 특성 / 한국식품영양학회지 19 (1) : 58 ~ 61
6. [학술지(정기간행물)] - 신승렬 / 2006 / 뜰보리수(Elaeagnus multiflora Thunb) 추출물의 항산화 효과에 관한 연구 / 한국식품저장유통학회지 13 (3) : 413 ~ 419
8. [학술지(정기간행물)] - 강재희 / 2009 / 상황버섯분말을 첨가한 다식의 품질특성에 관한 연구 / 한국식품조리과학회지 25 (2) : 227 ~ 233
9. [학위논문] - Kim GY / 2010 / Quality characteristics of dried noodle with ramie powder / MS / Mokpo National University
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