음식의 시각적 맛과 식기 색채에 관한 연구

김정원

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김정원 (경기대학교)

저널정보: 한국색채학회 한국색채학회논문집 한국색채학회논문집 제26권 제3호

발행연도: 2012.8

수록면: 107 - 119 (13page)

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음식과 식기의 색채 조화는 음식을 맛있게 보이게 하고 식욕을 촉진시키는 역할을 한다. 음식을 식기에 담을 때 가장 중요한 점은 그 음식의 맛을 잘 표출할 수 있는 색채의 식기를 선택하는 것이다. 따라서 음식과 식기의 배색을 통해 긍정적인 효과를 얻기 위해서는 색의 기본적인 특성을 이해하고 객관적인 자료를 바탕으로 한 음식과 식기의 배색 스타일링이 필요하다. 본 연구에서는 음식의 맛을 시각적으로 가장 잘 느낄 수 있게 하는 여러 요소 중에서 “음식과 식기의 색채”에 초점을 맞추어 연구하였다. 본 연구는 각각의 고유한 맛을 가지고 있는 음식들이 어떤 색채의 식기 위에 놓였을 때 가장 먹음직스럽고 그 맛을 잘 나타내는지 알아보고자 하였다. 이를 위하여 예비조사를 통하여 선정된 5가지 맛 별 대표 음식을 음식의 색과 색채 배색 조화에 근거를 두어 선정한 5가지 색의 그릇에 담아 그 맛을 가장 잘 표현하는 식기의 색채를 분석하였다. 아울러 5가지 맛에 따른 식기 색채의 이상방향 도출을 통하여, 어떤 색채의 그릇에 음식을 담았을 때 그 음식의 맛이 시각적으로 가장 잘 표현되는지 알아보았다. 그 결과, <담백한 맛 두부>의 경우에는 유사배색인 연두색 식기와의 어울림이 가장 이상적인 것으로 나타났고, <단맛 케이크>의 경우에는 유사배색인 빨간색 식기와의 어울림이 가장 긍정적인 것으로 보였다. <매운맛 낙지볶음>의 경우에는 흰색 식기가 낙지볶음의 붉은색을 선명하게 부각시켜 가장 좋은 평가를 받았으며, <신선한 맛 샐러드>의 경우에는 한가지의 결과가 명확하게 나타나지 않았고 노란색 식기와 흰색 식기가 모두 좋게 평가 되었다. 그리고 <시원한 맛 냉면>의 경우에는 흰색 식기가 가장 이상적인 것으로 나타났다. 이러한 연구결과는 외식업체에서 식기를 선정하거나 음식 사진을 연출할 때, 음식의 시각적인 맛과 그 맛을 극대화시킬 수 있는 식기의 색채 선정 및 스타일링 작업에 기초가 되는 객관적인 자료를 제공했다는 데 의의가 있다.

The harmony of colors between food and tableware plays a role to look food delicious and stimulate the appetite. One of the important point when presenting a food on tableware is the selection of tableware that can best express the taste of the food it presents. Therefore, in order to achieve best effect by way of color arrangement of food and tableware, basic understanding on colors and color-arrangement styling of food/tableware based on objective information are essentially required. This study focused on the “colors of food and tableware” among the various elements that enhance the visual appreciation of food taste. The purpose of this study is to find out the color combination of tableware and foods so that the tableware with food can express the unique taste of food while making the food look tasty and delicious. Five representative foods each with unique taste and tableware with unique colors were selected by preliminary survey. The colors were selected based on the study which explored best harmony between the food color and tableware color. Then the tableware colors, which best express the food taste, were analyzed. In addition, ideal views of tableware colors dependent on five different food tastes were studied and drawn. These views visually express the food taste in the best way possible when the foods are presented in tableware with relevant colors. As a result of reviewing the color of tableware that represented the tastes of food for 5 flavors, in the case of tofu with simple flavor, the harmony with yellowish green of similar coloration showed most desirable arrangement, and in the case of cake with sweet flavor, the harmony with the red plate of similar coloration looked most positive. In the case of panbroiled octopus with spicy flavor, the white plate was evaluated best since it emphasized red color of panbroiled octopus. For salad with fresh flavor, one result was not definitely showed and the yellow plate and the white plate both evaluated good. For naengmyeon (cold noodle) with cool taste the white bowl was most desirable. The results of this study can contribute in the selection of tableware by restaurants and in the production of best foodstyling. This study is also significant in providing with objective information which can become valuable data in the styling work and color selection of tableware to maximize the taste and visual appreciation of foods.

#음식의 맛 #시각적 맛 #음식 색채 #식기 색채 #Taste of Food #Visualization of Taste #Color of Food #Color of Tableware

참고문헌 (11)

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1. [학위논문] - 고범석 / 2001 / 색채가 전채요리에 미치는 영향에 관한 연구 : 서양요리를 중심으로 / 석사 / 경희대학교 경영대학원

2. [단행본] - 노무라 준이치 / 2005 / 색의 비밀 / 국제 : 133 ~ 134

3. [단행본] - 하영원 / 2005 / 신상품마케팅 / 박영사 : 240 ~ 248

4. [학위논문] - 朴模羅 / 1994 / 식품색이 식품의 품질에 미치는 영향과 기호에 관한 연구 / 박사 / 曉星女子大學校大學院

5. [학위논문] - 변현조 / 2004 / 맛 이미지에서 오는 색채와 심리의 연관성에 관한 연구 / 석사 / 국민대학교 디자인대학원

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김정원

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주요연구분야 공학 > 전기전자공학 > 정보통신공학 예술체육학 > 미술

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