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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.10
- 수록면
- 1,549 - 1,554 (6page)
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메밀 성분 중 루틴의 추출 효율을 높이기 위해 메밀을 발아한 후 루틴 및 polyphenol 추출 효율이 높은 추출방법을 선택하였다. 메밀의 발아는 흙 재배가 효율적이었으며, 8일 후에는 polyphenol 함량이 10.66 mg/g으로 메밀 종자에 함유되어 있던 polyphenol 함량의 10배 이상 높은 양을 얻을 수 있었다. 발아 메밀에서 추출된 루틴을 포함한 polyphenol 성분은 에멀젼을 제조하여 열에 대한 안정성을 높이는데 효율이 있는지를 확인하였다. 에멀젼은 homo mixer만을 통과시키는 것보다 유압식 균질기를 통과시켰을 때 포접 효율이 높을 뿐만 아니라 열처리 온도에 대하여 열 안정성이 우수한 것을 알 수 있었다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (20)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Choi BH / 1996 / Rutin and functional ingredients of buckwheat and their variations / Korean J Crop Sci 41 : 69 ~ 93
2. [학술지(정기간행물)] - 이은혜 / 2008 / 발아중 메밀의 영양성분의 변화 / 한국식생활문화학회지 23 (1) : 121 ~ 129
3. [학술지(정기간행물)] - Maeng YS / 1990 / Analysis of rutin contents in buckwheat and buckwheat foods / Korean J Food Sci Technol 22 : 732 ~ 737
4. [학술지(정기간행물)] - Kwon TB / 1994 / Changes in rutin and fatty acids of buckwheat during germination / Korean J Food & Nutr 7 : 124 ~ 127
5. [학술지(정기간행물)] - Matsubara T / 1985 / Structure and hypotensive effect of flavonoid glycosides in Citrus unshiu peelings / Agric Biol Chem 49 : 909 ~ 914
2. [학술지(정기간행물)] - 이은혜 / 2008 / 발아중 메밀의 영양성분의 변화 / 한국식생활문화학회지 23 (1) : 121 ~ 129
3. [학술지(정기간행물)] - Maeng YS / 1990 / Analysis of rutin contents in buckwheat and buckwheat foods / Korean J Food Sci Technol 22 : 732 ~ 737
4. [학술지(정기간행물)] - Kwon TB / 1994 / Changes in rutin and fatty acids of buckwheat during germination / Korean J Food & Nutr 7 : 124 ~ 127
5. [학술지(정기간행물)] - Matsubara T / 1985 / Structure and hypotensive effect of flavonoid glycosides in Citrus unshiu peelings / Agric Biol Chem 49 : 909 ~ 914
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