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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
봉준호 (극동대학교) 김지영 (경희대학교) 최수근 (경희대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第24卷 第5號
발행연도
2014.10
수록면
664 - 671 (8page)
DOI
10.17495/easdl.2014.10.24.5.664

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This study was performed to develop dried persimmon using Yanggaeng by addition of dried persimmon puree(0, 5.6, 11.2, 16.8 and 22.4%). L value, pH, sugar contents, hardness, chewiness, cohesiveness, gumminess, springiness were, moisture contents, a value, b value and adhesiveness were of dried persimmon puree. different attributes, dried persimmon puree content significantly affected properties including color intensity, gloss, dried persimmon flavor, dried persimmon taste, sweetness, moistness and after taste. In the acceptance test, dried persimmon puree was preferred appearance, flavor, taste, texture and overall quality. The optimal dried persimmon puree content for overall quality of dried persimmon Yanggaeng was 16.8%.

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
실험결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES

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