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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
봉준호 (극동대학교) 김지영 (경희대학교) 최수근 (경희대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第24卷 第5號
발행연도
2014.10
수록면
664 - 671 (8page)
DOI
10.17495/easdl.2014.10.24.5.664

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This study was performed to develop dried persimmon using Yanggaeng by addition of dried persimmon puree(0, 5.6, 11.2, 16.8 and 22.4%). L value, pH, sugar contents, hardness, chewiness, cohesiveness, gumminess, springiness were, moisture contents, a value, b value and adhesiveness were of dried persimmon puree. different attributes, dried persimmon puree content significantly affected properties including color intensity, gloss, dried persimmon flavor, dried persimmon taste, sweetness, moistness and after taste. In the acceptance test, dried persimmon puree was preferred appearance, flavor, taste, texture and overall quality. The optimal dried persimmon puree content for overall quality of dried persimmon Yanggaeng was 16.8%.
#Dried persimmon #puree #Yanggaeng

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
실험결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (28)

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1. [학술지(정기간행물)] - Ahn JJ / 2010 / Characteristics of Yanggeng supplemented by deer antler extract / The J of Applied Oriental Medicine 10 : 1 ~ 7 google schola 2. [학위논문] - Chae JH / 2009 / Effect of persimmon juice treatment on quality characteristics of persimmon, dried persimmon and inhibition of Atopy / 박사 / Kyungbook Univ google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 최은정 / 2010 / 녹차가루를 첨가한 양갱의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 20 (3) : 415 ~ 422 dbpia 4. [학위논문] - Choi EM / 2004 / Quality characteristics of Yanggeng prepared by different ratio of pumpkin / 석사 / Yosu University google schola 5. [학위논문] - Choi HJ / 2008 / Consumption of dried persimmons(Gotgam) & food development based on dried Persimmons / 석사 / Sookmyung Women's University google schola

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