경북지역 초등학교 영양(교)사의 학교급식 HACCP 시스템 수행 수준 및 장애요인 인식

양지혜; 성봄이; 김미화; 정현숙; 차명화; 류경

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자료유형: 학술저널

저자정보: 양지혜 (영남대학교) 성봄이 (영남대학교) 김미화 (입암초등학교) 정현숙 (식품의약품안전처) 차명화 (영남대학교) 류경 (영남대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제11호

발행연도: 2014.11

수록면: 1,774 - 1,784 (11page)

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학교급식소의 HACCP 시스템 적용에 대한 수행 수준과 장애요인 인식을 조사하여 학교급식 HACCP 시스템의 보다 효율적인 적용과 개선방안을 마련하기 위한 기초자료를 제공하기 위해 수행하였다. 급식 유형과 급식 운영 형태는 농?어촌형 60.8%, 자체조리 64.3%, 식당배식이 91.6%로 대부분을 차지하였다. HACCP 시스템 수행 수준은 조리종사원 대상 HACCP에 근거한 교육 실시가 4.02로 가장 높게 나타났으며, HACCP팀 회의 개최 및 회의록 작성 비치가 2.74로 가장 낮았다. 학교급식 CCP의 수행 수준 인식은 전체 4.20으로 비교적 잘 수행되는 것으로 나타났다. CCP 1: 식단의 작성이 3.90으로 가장 낮았고, CCP 4: 냉장?냉동고 온도관리 4.44, CP 5: 생채소?과일 세척 및 소독은 4.44로 높게 조사되었다. 학교 일반사항에 따른 수행 수준에서는 도시형이 농?어촌형에 비해 총 급식인원수가 많을수록 수행 수준이 높은 것으로 나타났다(P<0.05). HACCP 시스템 장애요인 인식에서 ‘전반적인 장애요인’과 ‘조리종사원의 HACCP 수행’, ‘학교 팀장 및 예산지원부서의 협력’이 대부분 3.0 이상으로 높게 나타났으며, ‘영양(교)사의 HACCP 수행’은 2.81로 가장 낮았다. 시설?설비 부족 4.00, 교육청의 예산지원 미비 3.90, 납품업체의 HACCP 시스템에 대한 이해부족 3.72 순으로 높은 장애요인으로 인식되었다. 학교급식 HACCP 시스템의 성공적인 적용을 위해서는 영양(교)사 및 조리종사원에 대한 교육, 훈련을 통한 동기부여가 가장 중요하게 해결되어야 할 요소이며, 학교 당국의 행정적 지원과 교육청의 예산 확보를 통한 위생 전담 인력지원도 하루빨리 해결해야 할 요소이다. 또한 표준위생작업절차 등의 선행요건을 개발하여 HACCP 시스템을 보다 효율적으로 적용할 수 있는 기반을 마련하여야 할 것이다.

The purpose of this study was to determine obstructive factors and performance level of the HACCP system among elementary schools in Gyeongbuk province. E-mail survey targeted 320 dieticians, and recovery rate was 74.1%. Consequently, 227 responses were analyzed. The questionnaire was composed of 58 items under four sections (general characteristics, dieticians" perceived HACCP performance level, dieticians" perceived CCP performance level, and obstructive factors of HACCP system implementation). The item with the highest rate of HACCP performance level was ‘HACCP training for foodservice employees in schools (4.02±0.70)’ while the lowest counterpart was ‘implementation of HACCP team meeting, reporting, and maintenance (2.74±0.99)’. The performance level of the item ‘HACCP training for foodservice employees in schools’ was perceived as highest when the number of students eating school meals was greater than 1,101 (P<0.05). Moreover, CCP 4 (4.44±0.53) and CP 5 (4.44±0.51) showed the best performance, whereas CCP 1 showed the lowest performance level (3.90±0.60). Therefore, reinforcement of hygiene instruction in menu planning is perceived as necessary. CCP 1, CCP 6 (P<0.05), and CCP 3 (P<0.001) showed significant differences in performance based on the number of students eating school meals. Further, according to results regarding obstructive factors of HACCP system execution, ‘general factor’ was the most severe obstructive factor in the application of HACCP (3.46±0.62). Among the ‘factors pertaining to dieticians’, the item ‘hardship of proper monitoring and micro-management due to overwhelming workload’ was most influential (3.46±0.96). Furthermore, the item ‘low budget allocation by educational offices (3.90±0.88)’ was influential among the ‘factors pertaining to school administrations’. In conclusion, the results of this research can help solve obstructive factors of elementary school food services and provide knowledge that is essential for the proper implementation of HACCP.

#HACCP #school food service #dieticians #performance #obstructive factor

참고문헌 (43)

참고문헌 신청

1. [인터넷자원] - Ministry of Education / / School foodservice statistics

2. [학술지(정기간행물)] - Gilmore SA / 1998 / A food quality model for school foodservices / J Child Nutr Mgt 22 : 32 ~ 39

3. [학술지(정기간행물)] - Sun YM / 2005 / A review of the needs and current applications of hazard analysis and critical control point(HACCP)system in foodservice areas / Food Control 16 : 325 ~ 332

4. [인터넷자원] - Ministry of Food and Drug Safety / / Foodborne disease outbreak statistics

5. [인터넷자원] - Ministry of Food and Drug Safety / / Reinforcing Management System of School Food Service. Reported News of Ministry of Food & Drug Safety

이 논문의 저자 정보

양지혜

소속기관 명지대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 식품과학

논문수 10 이용수 1,218

성봄이

소속기관 영남대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 3 이용수 419

김미화

소속기관 입암초등학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 2 이용수 325

정현숙

소속기관 순천대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 식품과학

논문수 34 이용수 3,687

차명화

소속기관 경일대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10% 자연과학 > 생활과학

논문수 20 이용수 5,390

류경

소속기관 동남보건대학

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 식품과학

논문수 24 이용수 3,666

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