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얼갈이 배추와 열무를 비닐하우스에서 재배하여 안전사용기준을 준수하여 농약을 살포하고(얼갈이배추: diazinon EC, dimethomorph WP, imidacloprid WP, 열무: diazinon EC, imidacloprid WP, procymidone WP) 수확한 후 김치로 제조하고 67일 동안 ?1.8℃의 김치냉장고에 저장하면서 잔류농약의 변화를 조사하였다. 얼갈이 배추의 김치 담금 및 저장에 의한 잔류농약 제거율을 살펴보면 절임 및 세척시 31~52%, 양념 첨가시 57~74%, 상온에서 14시간 숙성시 61~76%, 김치냉장고 저장 39일차에 70~82%의 제거율을 보였고 이후로는 변화가 없었다. 열무의 경우 양념 첨가시 57~85%, 상온에서 17시간 숙성시 59~86%, 김치냉장고 저장에 11일째에 74~91%의 잔류농약이 제거된 이후 변화가 없었는데 이는 절임과 세척 과정이 저장기간 동안의 발효 과정보다 더 효과적으로 농약을 제거했음을 보여주었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
Literature cited
요약
참고문헌 (31)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Abou-Arab, A. A. K. / 2002 / Degradation of organochlorine pesticides by meat starter in liquid media and fermented sausage / Food and Chemistry Toxicology 40 : 33 ~ 41
2. [학술지(정기간행물)] - Awasthi, M. D. / 1993 / Decontamination of insecticide residues on mango by washing and peeling / Journal of Food Science Technology 30 : 132 ~ 133
3. [학술지(정기간행물)] - Athanasopoulos, P. E. / 2005 / Degradation of methamidophos on soultanina grapes on the vines and during refrigerated storage / Food Chemistry 91 : 235 ~ 240
4. [학술지(정기간행물)] - Banna, A. A. / 1982 / Behavior of parathion in apple juice processed into cider and vinegar / Journal of Environmental Science and Health Part B Pesticides Food Contaminants and Agricultural Wastes 17 (5) : 505 ~ 514
5. [학술지(정기간행물)] - Bonnechère A. / 2012 / Effect of household and industrial processing on levels of five pesticide residues and two degradation products in spinach / Food Control 25 : 397 ~ 406
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3. [학술지(정기간행물)] - Athanasopoulos, P. E. / 2005 / Degradation of methamidophos on soultanina grapes on the vines and during refrigerated storage / Food Chemistry 91 : 235 ~ 240
4. [학술지(정기간행물)] - Banna, A. A. / 1982 / Behavior of parathion in apple juice processed into cider and vinegar / Journal of Environmental Science and Health Part B Pesticides Food Contaminants and Agricultural Wastes 17 (5) : 505 ~ 514
5. [학술지(정기간행물)] - Bonnechère A. / 2012 / Effect of household and industrial processing on levels of five pesticide residues and two degradation products in spinach / Food Control 25 : 397 ~ 406
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