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저자정보
주영하 (한국학중앙연구원)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 東아시아食生活學會 2014년도 제 47차 추계학술대회 및 정기총회
발행연도
2014.11
수록면
3 - 19 (17page)

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목차

1. 음식문화론의 명과 암
2. 일본의 조엽수림 문화론과 발효음식 문화론
3. 조엽수림문화론의 발효음식과 ?제민요술?의 기록 비교
4.《혀끝으로 만나는 중국(舌尖上的中?)》에서 발효음식문화론을 논하다.
5. 한국의 발효음식문화론
6. 식품학적 발효와 문화적 발효의 경계에서

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