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자료유형
학술저널
저자정보
손종연 (국립한경대학교) 강근옥 (국립한경대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제10권 제2호(통권 제23호)
발행연도
2014.6
수록면
95 - 103 (9page)

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We investigated commercial noodles made of wheat, rice, brown rice, and barley flour for their antioxidant properties, including total phenol, flavonoid contents, electron donating, nitrite scavenging abilities, and ferrous ion chelating effect. The total polyphenol contents of cereal noodles arranged in order of decreasing concentration were brown rice (6.73%) > barley (4.78%) > wheat (3.19%) > rice (2.57%). The total flavonoid contents in rice noodle was the highest as 1.74%. The electron donating ability in barley noodle was the highest as 3.58% at 1,000 ppm. The nitrite scavenging ability of cereal noodles at pH 1.2 arranged in order of decreasing concentration were brown rice (65.51%) > barley (51.23%) > rice (38.67%) > wheat (22.80%). The nitrite-scavenging ability of brown rice noodle was lower than ascorbic acid (natural antioxidant) 77.83%, while that of brown rice noodle was similar with BHT (artificial antioxidant) 69.45%. The ferrous ion chelating effect of wheat noodle was the highest as 17.35. All of the experimental results showed good antioxidant property.
#Commercial noodles #cereal flour #antioxidant property

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
1. [보고서] - 식품공업협회 / 2011 / 가공식품 세분화 시장 현황조사 : 15 ~ 30 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Akihisa, T. / 2000 / Triterpene alcohol and sterol ferulates from rice bran and their anti-inflammatory effects / J Agric Food Chem 48 : 2313 ~ 2319 google schola 3. [단행본] - AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists : 69 ~ 74 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Blois, M. S. / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 181 : 1199 ~ 1200 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 조은경 / 2012 / 항염증 및 항당뇨 활성에 미치는 현미 추출물의 영향 / 생명과학회지 22 (1) : 126 ~ 131 dbpia

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