지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구에서는 연제품용 어육 원료의 안정적인 수급과 고품질 연제품 개발을 위한 방안으로 우리나라에서 주로 양식되고 있는 도미를 이용하여 제조한 연육의 어육 겔 특성을 측정하여 도미의 연제품 소재로서의 가능성을 검토하였다. 현재 우리나라에서는 연제품 제조에 이용되는 어육원료는 주로 수입에 의존하고 있으며 국내에서는 저가의 연육이 일부 생산되고 있다. 수입 연육의 경우 대부분 동남아 및 북아메리카로부터 수입한 냉동 연육이 사용되고 있다. 연육의 품질과 등급은 수분함량, 백색도, 겔 특성 등에 의해 결정되어진다. 따라서 본 연구에서는 양식어종인 도미(Pagrus major)를 원료로 하여 전통 수세법으로 연육을 제조하였으며, 도미 유래 연육을 이용하여 어육겔 형성능 및 품질 특성을 겔 강도, 텍스쳐 실험, 백색도, 수분유출정도 및 SDS-page pattern 측정을 통해 검토하였다. 이들 결과는 FA급과 RA급의 시판용냉동명태연육을 이용하여 제조한 어육 겔 특성과 비교하였다. 겔 특성을 검토하기 위해 연육에 2% NaCl를 첨가하여 전체 수분함량이 80%가 되도록 하여 90°C에서 20분간 가열한 소시지 형태의 어육 겔을 제조하였다. 도미 유래 연육의 어육 겔 특성은 stress-strain curve로부터의 겔강도, cutting strength, breaking force 등의 결과 및 텍스쳐 실험을 통한 springiness, cohesiveness, chewiness, brittleness 등의 결과로부터 확인할 수 있었다. 도미 유래 연육의 어육 겔 특성은 시판용 명태연육(FA급과 RA급)의 어육 겔 특성과 비교하였다. 도미연육의 사용은 RA급의 명태연육에 비해 높은 겔 형성능을 나타내었으며, FA급의 명태연육과는 비슷한 정도의 겔 특성을 나타내었다. 이상의 결과로부터 도미를 이용한 고품질 연제품의 개발 가능성을 확인할 수 있었다.
목차
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
References
초록
참고문헌 (22)
참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Benjakul, S. / 2004 / The effect of whitening agents on the gel-forming ability and whiteness of surimi / Int. J. Food Sci. Technol 39 : 773 ~ 781
[학술지(정기간행물)] - Benjakul, S. / 2001 / Gel properties of bigeye snapper (Priacanthus tayenus) surimi as affected by setting and porcine plasma proteins / J. Food Qual 24 : 453 ~ 471
[학술지(정기간행물)] - Benjakul, S. / 2004 / Effect of some protein additives on proteolysis and gel-forming ability of lizardfish (Saurida tumbil) / Food Hydrocoll 18 : 395 ~ 401
[학술지(정기간행물)] - Bostock, J. / 2010 / Aquaculture: Global status and trends / Philosophical Trans. R. Soc. B 365 : 2897 ~ 2912
[학술지(정기간행물)] - Chang-Lee, M. V. / 1990 / Yield and composition of surimi from Pacific whiting (Merluccius productus) and the effect of various protein additives on gel strength / J. Food Sci 55 : 83 ~ 86
[학술지(정기간행물)] - Benjakul, S. / 2001 / Gel properties of bigeye snapper (Priacanthus tayenus) surimi as affected by setting and porcine plasma proteins / J. Food Qual 24 : 453 ~ 471
[학술지(정기간행물)] - Benjakul, S. / 2004 / Effect of some protein additives on proteolysis and gel-forming ability of lizardfish (Saurida tumbil) / Food Hydrocoll 18 : 395 ~ 401
[학술지(정기간행물)] - Bostock, J. / 2010 / Aquaculture: Global status and trends / Philosophical Trans. R. Soc. B 365 : 2897 ~ 2912
[학술지(정기간행물)] - Chang-Lee, M. V. / 1990 / Yield and composition of surimi from Pacific whiting (Merluccius productus) and the effect of various protein additives on gel strength / J. Food Sci 55 : 83 ~ 86
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
Physicochemical Properties of Fish-meat Gels Prepared from Farmed-fish
생명과학회지
2015 .11
-
강원도 토종다래의 이화학적 특성, 산화방지 활성 및 소고기 연육효과
동아시아식생활학회 학술발표대회논문집
2018 .06
-
명태 (Gadus chalcogrammus)의 성장 단계별 질병 모니터링
한국어류학회지
2017 .01
-
Ethnic differences in attitudes, beliefs, and patterns of meat consumption among American young women meat eaters
Nutrition Research and Practice
2023 .02
-
Ethnic differences in attitudes, beliefs, and patterns of meat consumption among American young women meat eaters
Nutrition Research and Practice
2023 .02
-
식육 및 식육가공품 섭취에 따른 안전성 및 식중독 위험성 인식
한국식품조리과학회지
2016 .01
-
A mothers" perspective on fish and her child"s fish consumption in Surakarta, Indonesia
Nutrition Research and Practice
2021 .12
-
A mothers" perspective on fish and her child"s fish consumption in Surakarta, Indonesia
Nutrition Research and Practice
2021 .12
-
대두 뿌리혹에서 추출한 레그헤모글로빈을 이용한 대체육 패티 개발
동아시아식생활학회지
2021 .08
-
Efficient extraction of intact proteins from polyacrylamide gel by using ammonium sulfate
한국분석과학회 학술대회
2021 .05
-
Spin Seebeck effect in a bulk-Y₃Fe₅O12 fabricated by a sol-gel synthesis
한국자기학회 학술연구발표회 논문개요집
2018 .03
-
Formation of Au Particles in Cu2−xICu₂ IIO3−δ (x ≈ 0.20; δ ≈ 0.10) Oxide Matrix by Sol-Gel Growth
대한화학회지
2017 .02
-
천연 연육후보제로서 강원도 토종다래의 항산화 활성 및 연육작용
한국식품조리과학회지
2018 .01
-
Long-term Changes in Climate Factors and Food Supply in Korea: Focused on Fishery Products
Quantitative Bio-Science
2022 .05
-
Instrumental and Sensory Correlation of Starch Gel Texture for The Elderly
동아시아식생활학회 학술발표대회논문집
2016 .10
-
Magnetic and Dielectric Properties of CoFe₂O₄ and CoxZn1-xFe₂O₄ Nanoparticles Synthesized Using Sol-Gel Method
Journal of Magnetics
2017 .09
-
Electrolyte-Gated Artificial Synapse based on Two-dimensional material/Ion Gel Dielectric Hybrid Structure
한국진공학회 학술발표회초록집
2020 .02
-
2D Material Based Lateral-type Synaptic Device using Ion Gel Gating
한국진공학회 학술발표회초록집
2019 .08
-
Sol-gel법을 이용한 AZO-CNT 나노복합구조 박막의 광학 및 전기적 특성에 대한 연구
한국진공학회 학술발표회초록집
2020 .08
-
The Associations between Meat Group Consumption and Acute Myocardial Infarction Risks in an Iranian Population: a Case-Control Study
Clinical Nutrition Research
2019 .01
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-470-001150977