한국 거주 중국인을 대상으로 한 한국 김치에 대한 정성적 기호도 조사

이미애; 최윤정; 김미나

doi:10.17495/easdl.2017.4.27.2.185

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이미애 (세계김치연구소) 최윤정 (세계김치연구소) 김미나 (전북대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第27卷第2號

발행연도: 2017.4

수록면: 185 - 193 (9page)

DOI: 10.17495/easdl.2017.4.27.2.185

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The objective of this research was to determine the current consumer interest toward Korean Kimchi and identify the preferred sensory characteristics of Kimchi using qualitative consumer studies on Chinese consumers. Five different sessions of focus group interview (FGI) were conducted (n=39). The FGI session was designed to determine 1) current knowledge and interest as well as usage level of Korean-style Kimchi, 2) interests toward different Korean Kimchi based on appearance and tasting evaluation. Based on the results, radish was the most accepted ingredient for Kimchi among Chinese consumers, as it resembles the sensory characteristics of Chinese-style Kimchi. The sensory characteristics driving consumer preferences towards radish-based Kimchi included crunchy texture, and just-about-right sweet and spicy flavor. Thinly sliced radish was the most accepted shape of radish-based Kimchi. The current study provides practical information for product development of Kimchi targeted for Chinese.

#Kimchi #Chinese consumers #qualitative consumer study #focus group interview

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[학술지(정기간행물)] - 장지윤 / 2014 / 김치제조시 사용되는 천일염이 김치의 장기저장에 미치는 영향 / 한국식품과학회지 46 (4) : 456 ~ 464

[학술지(정기간행물)] - 장미순 / 2012 / 북어국물과 감초국물을 사용한 전복물김치의 발효특성 및 영양성분의 변화 / 한국식품과학회지 44 (5) : 613 ~ 620

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