지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.6
- 수록면
- 2,685 - 2,690 (6page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구는 청포묵의 기능성의 높이고자 흑마늘 농축액(0, 5, 10, 15, 20%)을 첨가하여 품질특성을 알아보았 다. 명도(L값)의 경우 흑마늘 농축액 첨가비율이 증가할수록 청포묵의 색이 어두워져서 명도값이 유의적으로 감소되 었다. 적색도(a값)와 황색도(b값)의 경우는 흑마늘 농축액 첨가비율이 증가할수록 유의적으로 증가되었다. 흑마늘 농 축액 첨가량이 증가할수록 경도, 부착성, 검성은 유의적으로 감소한 반면에 부서짐성, 탄성, 씸힘성은 유의적으로 증 가하였다. 흑마늘 청포묵의 맛, 색, 풍미, 물성 및 전체적인 기호도에 있어서 흑마늘 농축액 15%가 첨가된 BG3시료 가 가장 높은 점수를 나타내었다.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (17)
참고문헌 신청
1. [학위논문] - Youn KS / 1988 / Studies of rheological properties of caw pea and mung bean flour gels / 박사 / Yonsei University
2. [학술지(정기간행물)] - Lee JS / 1981 / Studies on the cooking quality of mung bean starch part 2. The properties of starch gel / Korean J Soc Food Sci 14 : 130 ~ 136
3. [학술지(정기간행물)] - Kim MR / 2002 / Function of spicd and herb / J East Asian Dietary Life 12 : 431 ~ 453
4. [학술지(정기간행물)] - 김민희 / 2010 / 프락토올리고당 첨가 흑마늘 잼의 품질 특성 및 항산화성 / 동아시아식생활학회지 20 (6) : 916 ~ 922
5. [학술지(정기간행물)] - 최덕주 / 2008 / 흑마늘의 이화학적 특성 / 한국식품영양과학회지 37 (4) : 465 ~ 471
2. [학술지(정기간행물)] - Lee JS / 1981 / Studies on the cooking quality of mung bean starch part 2. The properties of starch gel / Korean J Soc Food Sci 14 : 130 ~ 136
3. [학술지(정기간행물)] - Kim MR / 2002 / Function of spicd and herb / J East Asian Dietary Life 12 : 431 ~ 453
4. [학술지(정기간행물)] - 김민희 / 2010 / 프락토올리고당 첨가 흑마늘 잼의 품질 특성 및 항산화성 / 동아시아식생활학회지 20 (6) : 916 ~ 922
5. [학술지(정기간행물)] - 최덕주 / 2008 / 흑마늘의 이화학적 특성 / 한국식품영양과학회지 37 (4) : 465 ~ 471
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
감태(Ecklonia cava) 분말 첨가량에 따른 청포ㆍ올방개묵의 항산화 및 품질 특성
이인숙
Culinary Science & Hospitality Research
2024
.08
죽엽 분말을 첨가한 청포묵의 품질 특성
강혜미
,
유수인
,
백진경
Culinary Science & Hospitality Research
2023
.11
새싹보리 분말을 첨가하여 제조한 청포묵의 품질 특성
남필순
,
유승석
Culinary Science & Hospitality Research
2022
.10
메밀묵류의 묘사분석에 의한 감각특성 평가
류지혜
,
이기연
,
양유영
외 3명
한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집
2020
.10
모링가 분말을 첨가하여 제조한 청포묵의 품질 특성
김지영
,
유승석
Culinary Science & Hospitality Research
2020
.05
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-505-001150606