지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.7
- 수록면
- 3,123 - 3,129 (7page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
돈가스는 청소년층이 선호하는 메뉴이지만 기름에 튀겨 조리하므로 지방함량과 칼로리가 높아 비만을 유발 할 수 있는 메뉴이다. 본 연구에서는 이러한 점을 개선하여 국민건강에 기여하고자, 오븐을 이용한 돈가스의 조리 방 법 개발 및 이에 따른 돈가스의 품질 특성을 연구하였다. 기름조리 방법을 대체하기 위하여, 갈색 생 빵가루에 카놀 라 오일을 혼합하여 돈가스를 제조하였고, 오븐 조리시간, 온도, 습도, 팬 스피드를 최적화하였다. 기름조리 돈가스 대 비 오븐조리 돈가스의 지방 함량과 칼로리는 55.4%, 28.6% 유의적으로 감소하였다(P<0.05). 색도와 조직감, 베터 분 리율 분석에서 유의차가 없었으며(P>0.05), 관능평가 에서도 전체적인 맛 항목 등에서 유의차가 없었다(P>0.05). 따 라서 돈가스를 최적화된 조건으로 오븐 조리한다면, 기름 조리 돈가스와 맛이 유사하여 고객의 선호도를 유지하고, 다이어트를 필요로 하는 사람들에게 유용할 것으로 기대된다.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (20)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 김미정 / 2008 / 서울지역 대학생들의 일반특성에 따른 외식 행동 및 선호 메뉴 조사 / 한국식품조리과학회지 24 (4) : 525 ~ 535
2. [학술지(정기간행물)] - 김유경 / 2006 / 대구지역 학교급식 식단에 대한 고등학생의 기호도와 섭취율 / 한국식품영양과학회지 35 (7) : 945 ~ 954
3. [학술지(정기간행물)] - 김용선 / 2004 / 수도권 거주 중 · 고등학생의 점심식사 만족도 조사 / 한국식품영양학회지 17 (4) : 429 ~ 435
4. [학술지(정기간행물)] - Lee NS / 1997 / The study on the foods habits and preferences of elementary school children 2 : 187 ~ 196
5. [학술지(정기간행물)] - Kim MA / 1998 / The study on typical meals survey in seoul and andong areas-For investigation of glycemic responses to typical domestic meals / Korean j. Food & Nutr. 11 : 293 ~ 302
2. [학술지(정기간행물)] - 김유경 / 2006 / 대구지역 학교급식 식단에 대한 고등학생의 기호도와 섭취율 / 한국식품영양과학회지 35 (7) : 945 ~ 954
3. [학술지(정기간행물)] - 김용선 / 2004 / 수도권 거주 중 · 고등학생의 점심식사 만족도 조사 / 한국식품영양학회지 17 (4) : 429 ~ 435
4. [학술지(정기간행물)] - Lee NS / 1997 / The study on the foods habits and preferences of elementary school children 2 : 187 ~ 196
5. [학술지(정기간행물)] - Kim MA / 1998 / The study on typical meals survey in seoul and andong areas-For investigation of glycemic responses to typical domestic meals / Korean j. Food & Nutr. 11 : 293 ~ 302
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
전기오븐의 강제대류 열전달 특성 연구
노선종
,
조성호
,
김형식
외 1명
한국전산유체공학회 학술대회논문집
2011
.05
컬링 샷정확도 훈련장비 개발
길세기
,
이현빈
,
김태완
외 2명
한국재활복지공학회 학술대회 논문집
2017
.11
국제컬링대회 경기분석연구
양재봉
,
이미숙
한국여성체육학회 학술세미나자료집
2013
.05
가열기구에 따른 조리방법이 소고기의 품질특성에 미치는 영향
전기홍
,
권기현
,
김은미
외 3명
Culinary Science & Hospitality Research
2013
.12
고데기를 위한 인간공학적 디자인 제안
김현정
,
정주희
,
장성이
외 1명
한국HCI학회 학술대회
2012
.01
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-505-001147536