샐러리 종자 에탄올 추출물의 산화방지 활성 및 수중유적형 유화계에서의 산화안정성

김민아; 한창희; 이재철; 김미자

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김민아 (강원대학교) 한창희 (강원대학교) 이재철 (강원대학교) 김미자 (강원대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제49권 제5호

발행연도: 2017.10

수록면: 480 - 485 (6page)

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본 연구는 생리활성이 우수하다고 알려진 향신료 중 샐러리 종자 80% 에탄올 추출물의 항산화능과 산화안정성을 관찰하였다. 샐러리 종자 80% 에탄올 추출물의 처리에 의해 DPPH 라디칼 소거능은 농도 의존적으로 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. 또한 ABTS 양이온 라디칼 소거활성 역시 농도 의존적으로 라디칼 소거활성이 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. 총 페놀 함량은 8.2±2.3 mol 타닌산 당량/g extract로 나타났고, FRAP 환원력은 195.0±12.6 mol 아스코브산 당량/g extract로 나타났다. 수중유적형 유화계에서의 헤드드스페이스 산소 함량은 대조군의 산소 잔존율 보다 샐러리 종자 80% 에탄올 추출물 처리군 산소 잔존율이 유의적으로 높았고, CDA가는 광산화가 진행됨에 따라 대조군에 비해 지방산화시 발생되는 conjugated dienes의 생성량이 유의적으로 감소하였으며, 지방질 하이드로과산화물의 양 역시 샐러리 종자 80% 에탄올 추출물 처리군이 대조군 보다 유의적으로 감소하는 것으로 나타났다. 이러한 샐러리 종자의 항산화 및 수중유적형에서의 산화안정성은 샐러리 종자 80% 에탄올 추출물에 존재하는 향기성분들에 의해 유래된 것으로 사료된다. 이와 같은 결과로 샐러리 종자 에탄올 추출물은 항산화능이 우수하여 산화안정성이 중시되는 식품에 천연항산화제로서 사용할 수 있을 것으로 사료된다.

#antioxidant activity #ethanol extract #celery seeds #oil-in-water emulsion

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[학술지(정기간행물)] - Tapsell LC / 2006 / Health benefits of herbs and spices: The past, the present, the future / Med. J. Aust 185 : S4 ~ S24

[단행본] - Murdok L / 2001 / A busy cook's guide to spices: How to introduce new flavors to everyday meals / Bellwether Books : 14 ~

[학술지(정기간행물)] - Sowbhagya HB / 2014 / Chemistry, technology, and nutraceutical functions of celery (Apium graveolens L.): An overview / Crit. Rev. Food Sci. Nutr 54 : 389 ~ 398

[학술지(정기간행물)] - Zheng GQ / 1993 / Chemoprevention of benzo[a]pyrene-induced forestomach cancer in mice by natural phthalides from celery seed oil / Nutr. Cancer 19 : 77 ~ 86

[학술지(정기간행물)] - Tsi D / 1995 / Effects of aqueous celery (Apium graveolens)extract on lipid parameters of rats fed a high fat diet / Planta Med 61 : 18 ~ 21

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