Q방법론에 의한 궁중음식 전문점 조리사 및 운영자의 궁중음식 인식 분석

정서영; 정희선

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자료유형: 학술저널

저자정보: 정서영 (숙명여자대학교) 정희선 (숙명여자대학교)

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.23 No.7(Wn.90)

발행연도: 2017.10

수록면: 71 - 79 (9page)

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This paper presented analysis on the perception by Korean restaurant employees of Korean royal cuisine. Classification using a subjective research method called Q methodology was performed on perceptions of Korean restaurant employees about Korean royal cuisine. This paper derived four types of perceptions. First type (pursuit of tradition) emphasized traditions of royal cuisine, i.e. cooking method and spacious menu-setting on the table. The second type (pursuit of refinement) stressed the importance of “atmosphere and luxuriousness of Korean restaurants and sophistication of royal cuisine, as well as the improvement of interior and exterior environments of Korean restaurants serving royal cuisine. The third type (pursuit of fundamentals) focused on fundamentals of royal cuisine itself such as raw materials, sincere effort, historical meaning, appropriate prices, etc. The last type (pursuit of health) valued a nutritionally balanced diet rather than taste itself. This study provides more specific positioning strategy based on the characteristics of each of the four classifications for the status of Korean restaurants.

#Q methodology #Korean royal cuisine #Korean restaurant #Employees #Perception

참고문헌 (27)

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Brown, S. R. (1993). Q methodology and quantum theory: Analogies and realities. Kent State University. Chang, H. J., Choi, B. R., Yi, N. Y., Park, B. S., & Kim, H. S. (2010). Preference and product development opinions of Koreans and non-Koreans regarding commercialization of Korean foods. Journal of Korean Society of Food & Cookery Science, 26(4), 458-468. Chung, H. K., Kim, M. H., Kim, H. R., Chung, H. J., & Woo, N. (2011). Developing a healthy Korean food menu through Sikryochanyo. Korean Journal of Food & Nutrition, 24(1), 37-53. Han, G. J., Lim, Y. S., & Kim, H. R. (2007). Resident survey evaluating the degree of value placed on traditional Korean foods in the Kyunggi and Kangwon areas of Korea. Journal of Korean Society of Food & Cookery Science, 23(1), 124-139. Jin, Y. H. (2011). A study on recognition of globalization of Korean food among the students majoring in foodservice. Culinary Science & Hospitality Research, 17(5), 57-73.

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이 논문의 저자 정보

정서영

소속기관 숙명여자대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 식품과학

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정희선

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