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저자정보
Jinhyun Park (Catholic University of Daegu) Dohyung Kee (Keimyung University) Wook Kim (Korea Occupational Safety & Health Agency) Lito Amit (Namseoul University) Young-woong Song (Catholic University of Daegu)
저널정보
대한인간공학회 대한인간공학회 학술대회논문집 2017 대한인간공학회 춘계학술대회
발행연도
2017.4
수록면
477 - 480 (4page)

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Objective: The aim of this study is to figure out the characteristics of the accident cases in catering and commercial kitchens occurred during last 1 year in Korea. Background: Kitchen work in catering service is characterized as involving high workload, poor environment (high temperature, slippery floor), and high prevalence of work related musculoskeletal disorders. To develop preventive methodology to reduce the kitchen accident, accurate understanding of the characteristics of the kitchen accident cases is necessary. Method: Ninety three kitchen workers (dietitian, chef, general manager, safety manager) participated in questionnaire survey and interview. They all had experience of the kitchen accidents. In this, the number of accident cases during last one year, the type of accidents, and kitchen facilities related to the accidents were investigated. Also, more detailed information about the accidents was surveyed by interview and internet-based questionnaire survey. The content of the survey was the time of accident, victim information, body part injured, severity of the accident, detailed description of the accident, causes and proposed preventive method. Thirty six accident cases were surveyed and tabulated in table form. Results: Burn type was the most prevalent accident (62.7% of respondents reported). Slippery was 49.4%, cut was 48.2%, musculoskeletal disorders was 15.7%. Knife was reported as mostly related to the accidents (44.2%). Rotating big kettle was reported by 22.1%, anti-slippery boot (19.5%), fryer (18.2%), gas range (15.6%), oven (13.0%), broiler (11.7%), respectively. Conclusion: Many accidents were occurred during last one year in the kitchen (more than 50% of the kitchen had more than 2 accidents during last one year). The preventive efforts should be focused on burn accident, slippery, cut, musculoskeletal disorders. Also, appropriate methods should be proposed to reduce the risks related to knife, rotating kettle, fryer, gas range, oven. Application: The results of this study might help to establish the preventive methods to reduce the accident in kitchen of the catering service.
#Kitchen Accident #Catering Service #Commercial Kitchen #Kitchen Safety and Health #Accident Case Analysis

목차

ABSTRACT
1. Introduction
2. Method
3. Results
4. Conclusion
References

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