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저자정보
Jin Young Cha (한동대학교) Young Rok Kim (한동대학교) Bo Ram Beck (이뮤너스) Ji Hun Park (한동대학교) Cher Won Hwang (한동대학교) Hyung Ki Do (한동대학교)
저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제28권 제2호
발행연도
2018.2
수록면
223 - 228 (6page)

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동해안 지역 수산발효식품과 수산물로부터 다양한 종류의 유산균들을 분리하여 감마아미노낙산(GABA) 활성을 위해 분석을 하였다. 박층크로마토그래피(TLC)를 이용하여 GABA를 생성하는 4개의 균주를 확보하였으며, 16S rRNA sequencing 분석 결과를 통해 FSFL0004, FSFL0005, FSFL0036 균주는 Lactobacillus (Lb.) brevis, 그리고 FGL0007은 Lactococcus (Lc.) lactis에 가장 유사한 것으로 확인하였다. Lb. brevis FSFL0004와 FSFL0005는 발효된 아귀로부터 분리되었고, Lb. brevis FSFL0036는 갈치 젓갈로부터 분리되었으며, Lc. lactis FGL0007 균주는 참가자미의 내장으로부터 분리되었다. 고속액체크로마토그래피(HPLC)를 사용한 정량분석결과를 보면, FSFL0004, FSFL0005, FSFL0036과 FGL0007에서 각각 10,754.37 μg/ml, 13,082.79 μg/ml, 12,290.19 μg/ml, 45.07 μg/ml의 GABA가 생성되었다. GABA가 풍부한 낙농제품의 발효 종균으로서 상용화 실험을 위해 1% MSG를 포함한 탈지방우유에 4개의 균주를 각각 접종하였다. TLC 결과를 보면 4개의 균주 모두가 GABA 생성을 보였다. HPLC 분석 결과를 보면, 4균주 중 Lc. lactis FGL0007이 가장 높은 GABA 생성(431.42 μg/ml)을 보였다. 본 연구의 내용은 GABA가 함유된 유제품 개발의 기반이 될 수 있을 것으로 생각한다.
#GABA #lactic acid bacteria #Lactobacillus brevis #Lactococcus lactis #γ-Amino butyric acid

목차

Introduction
Materials and Methods
Results
Discussion
References
초록

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
Ao, X., Zhang, X., Zhang, X., Shi, L., Zhao, K., Yu, J., Dong, L., Cao, Y. and Cai, Y. 2011. Identification of lactic acid bacteria in traditional fermented yak milk and evaluation of their application in fermented milk products. J. Dairy Sci. 95, 1073-1084. Aoki H., Furuya, Y., Endo, Y. and Fujimoto, K. 2003. Effect of γ-Amino butyric acid-enriched tempeh-like fermented soybean (GABA-tempeh) on the blood pressure of spontaneously hypertensive rats. Biosci. Biotechnol. Biochem. 67, 1806-1808. Cho, S. C., Kim, D. H., Park, C. S., Koh, J. H., Pyun, Y. R. and Kook, M. C. 2012. Production of GABA-rich tomato paste by Lactobacillus sp. fermentation. Kor. J. Food Nutr. 25, 26-31. Cho, Y. R., Chang, J. Y. and Chang, H. J. 2007. Production of γ-Aminobutyric Acid (GABA) by Lactobacillus buchneri Isolated from Kimchi and its neuroprotective effect on neuronal cells. J. Microbiol. Biotechnol. 17, 104-109. Diana, M., Tres, A., Quilez, J., Llombart, M. and Rafecas, M. 2014. Spanish cheese screening and selection of lactic acid bacteria. LWT - Food Sci. Technol. 56, 351-355.

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