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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제19권 제2호
발행연도
2012.4
수록면
201 - 208 (8page)

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The sensory properties of Kalopanax pictus and Cedrela sinensis shoots were analyzed according to their blanching conditions and the thawing methods used. For the Hunter colors, the K. pictus that was blanched without adding salt for 6 min had the highest L value, and the C. sinensis that was blanched with 1% salt for 6 min had the highest L value. The chlorophyll content of K. pictus was 141.1 mg% when it was blanched for 3 min with 2% salt, and the chlorophyll content of C. sinensis that was blanched without adding salt for 6 min was highest (124.8 mg%). When K. pictus and C. sinensis were blanched without salt addition for 3 min, their texture showed a higher value than that of the other samples. The sensory test result showed the highest overall preference for the sample that was blanched without adding salt for 3 min, among all the samples. The L value of the K. pictus that was thawed in a microwave oven was significantly higher than that of the other samples, but the L value of the C. sinensis that was thawed at 4℃ was higher than that of the other samples. As for the overall preference for the samples according to the thawing method used, K. pictus and C. sinensis scored highest in the case of thawing in a microwave oven.
#Kalopanax pictus #thawing methods #blanched vegetables #Cedrela sinensis

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고병섭 / 2002 / 엄나무 추출물이 3T3-L1 지방세포에서 인슐린 민감성과 인슐린 유사성 작용에 미치는 영향 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 45(1):42~46 google schola Park JC / 1995 / Seasonal variation of flavonoid contents in the leaves of Cedrela sinensis / J Korean Soc Food Nutr 24:578~581 google schola 김세현 / 2007 / 음나무 추출물의 세포 내 산화 스트레스와 항산화 활성 / 목재공학 35(6):126~134 dbpia 김영직 / 2011 / 사료에 엄나무 잎 분말을 첨가 급여한 닭다리 육의 이화학적 특성 및 품질에 미치는 영향 / 한국가금학회지 38(2):105~112 dbpia Choi SW / 1997 / Antioxidative properties of methanolic extracts in leave of Kalopanax pictus / Res Bull Hyoseung Univ 54:131~139 google schola

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