메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제19권 제2호
발행연도
2012.4
수록면
263 - 270 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The chemical components and anti-oxidant activities of black currant were investigated. The pH, soluble solid and total acidity values were 3.36, 15.11 ˚Brix, and 1.65%, respectively. The Hunter L, a, and b values were 18.20, 5.13, and 1.08, respectively. The proximate compositions were as follows; moisture, 77.64%; nitrogen free extract, 17.41%; crude fiber, 3.08%; crude protein, 1.28%; crude ash, 0.31%; and crude lipid, 0.28%, respectively. The mineral elements were K (177.36 mg/100 g), P (54.74 mg/100 g), and Ca (26.45 mg/100 g). The free sugar components were glucose (7.71%) and fructose (5.88%). The amino acid contents of the black currant were very rich in glutamic acid (105.73 mg/100 g) and deficient in cystine (5.29 mg/100 g). The ascorbic acid and total phenolic contents were 112.19 mg/100 g and 34.48 mg GAE/g, respectively. The ABTS and DPPH radical scavenging activity levels were 99.48% and 89.03% at the 10 and 1.25 mg/mL concentrations. The reducing power and FRAP of the black currant were dose-dependent. Thus, black currant can be an effective source of functional food substances, i.e., natural anti-oxidants.
#black currant #chemical component #anti-oxidant activity

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (34)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 유옥경 / 2008 / 복분자를 첨가한 젤리의 품질특성 / 한국식품영양과학회지 37 (6) : 792 ~ 797 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 이혜련 / 2008 / 시판 포도 주스의 항산화 활성 및 총 페놀 함량 / 한국식품저장유통학회지 15 (3) : 445 ~ 449 dbpia 3. [단행본] - Ho CT / 1992 / Phenolic compounds in food. In Phenolic compounds in food and their effects on health Ⅱ / Maple Press : 2 ~ 7 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Azuma K / 1999 / Phenolic antioxidant from the leaves of Corchorus olitorium L / J Agric Food Chem 47 : 3963 ~ 3966 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Ham SS / 1997 / Antimutagenic effects of juices from edible Korean wild herbs / J Food Sci Nutr 2 : 155 ~ 161 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

식품첨가제를 첨가한 전해산화수의 세정효과
정승원 ,  정진웅 Food Science and Preservation 2002 .06
감자전분과 미생물 효소(Transglutaminase)를 첨가한 유화형 모델 소시지의 이화학적 및 조직 특성
임경훈 ,  진구복 한국식품영양과학회지 2018 .05
목이버섯(Auricularia auricula-judae) 추출물의 항산화 활성 및 항균 효과
유상철 ,  오태진 한국식품영양과학회지 2016 .03
제빵을 위한 첨가제의 역할과 문제점
池成圭 식품과학과 산업 1985 .06
철분 강화 식품첨가제용 리포좀의 제조 및 특성
이종우 ,  전수진 한국식품영양과학회지 2004 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003065752