메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제19권 제6호
발행연도
2012.12
수록면
813 - 817 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
신선절단 “후지” 사과의 갈변도에 화학물질(ascorbic acid, cystein, sodium chloride, magnesium chloride, calcium chloride, histidine: 1% d 용액), 한약재(갈근, 당귀, 산약, 오약, 천궁, 황기: 1% 추출액), 가열(절단과실과 원형과실, 40-60℃증류수) 및 코팅(albumin, dextrin, sucrose poly ester, whole soy flour: 0.5-4% 용액) 처리가 미치는 영향을 조사하였다. 각 처리방법별 신선절단 사과의 갈변도는 1% calcium chloride 용액 처리, 황기 추출물 처리, 3% dextrin과 1%whole soy flour 코팅 처리에 의해 가장 낮은 수준을 보였다. 가열처리의 갈변도는 절단과실 처리시에는 50℃에서, 원형과실 처리시에는 45℃에서 각각 처리한 시료에서 가장 낮은 수준을 보였다. 이로써 신선절단 사과의 갈변에 대한 한약재 추출물, 가열 및 코팅 처리의 억제 효과와 조건이 확인되었고, 이러한 방법은 화학물질을 부분적으로 대체할 수 있을 것으로 판단된다.
#heat shock #antibrowning dips #coating #fresh-cut #Malus domestica

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Boyer J / 2004 / Apple phytochemicals and their health benefits / Nutr J 3 : 1 ~ 15 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Allende A / 2006 / Minimal processing for healthy traditional foods / Trends Food Sci Technol 17 : 513 ~ 519 google schola 3. [단행본] - Cantwell M / 1992 / Minimally processed fruits and vegetables / Univ. California : 277 ~ 281 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Watada AE / 1990 / Physiological activities of partially processed fruits and vegetables / Food Technol 44 : 116 ~ 122 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Toivonen PMA / 2008 / Biochemical bases of appearance and texture changes in fresh-cut fruit and vegetables / Postharvest Biol Technol 48 : 1 ~ 14 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

SNS의 여론형성과정과 참여행태에 관한 고찰
박상호 한국언론정보학보 2012 .05
저온 blanching 및 갈변저해물질의 처리에 따른 최소가공 감자의 저장 중 품질변화
황태영 ,  장지현 ,  문광덕 Food Science and Preservation 2009 .08
메밀분말을 첨가한 닭고기 소시지의 품질 특성
신호빈 ,  김학연 ,  천지연 한국가금학회지 2017 .06
바나나를 이용한 식빵의 품질특성
최익준 Culinary Science & Hospitality Research 2016 .02
4-Hexylresorcinol 침지액 농도와 침지시간에 따라 새우의 갈변도 및 4-Hexylresorcinol 잔류량에 미치는 영향
김영현 ,  김재민 ,  이진솔 외 2명 한국식품영양과학회지 2015 .07

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003066491