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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.12
- 수록면
- 901 - 908 (8page)
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본 연구는 건대추와 건대추를 이용하여 온도50℃, 습도 90%의 항온항습기에서 숙성시켜서 제조한 발효 흑대추의 열수 및 에탄올 추출물에 항산화성을 평가함으로서 대추의 식품학적인 기능성을 검토하고자 하였다. 건대추와 발효흑대추의 열수 및 70% 에탄올 추출물이 열수 추출물에 비해 높았다. 총 폴리페놀 함량은 흑대추 추출물에서 높게 나타났으며, 열수 추출물이 70% 에탄올 추출물보다 높은 함량을 보였다. 전자공여능은 건대추와 발효 흑대추의 추출물의 열수 및 에탄올 1,000 ug/mL의 농도에서 각각85.0% 이상의 전자공여능을 보였고, SOD 유사활성능은 발효 흑대추 추출물이 건대추 추출물에 비해 높았으며 대체적으로 열수 추출물에서 높게 나타났다. pH 1.2에서의 아질산염 소거능은 에탄올 추출물에 비해 열수 추출물에서 높았으며, 발효 흑대추보다 건대추 추출물에서 높게 나타났다. Xanthine oxidase 저해활성은 건대추 및 흑대추 추출물의 농도가 증가함에 따라 증가하였으며 열수 및 에탄올 추출물에서는 건대추에 비해 발효 흑대추 추출물의 저해활성이 높았다. 이상의 결과로 발효 흑대추의 열수 및 에탄올 추출물에서 높은 항상화 활성을 확인 할 수 있었으며 발효 흑대추는 우수한 기능성 식품으로서의 가능성을 확인할수 있었다.
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1. [학술지(정기간행물)] - Choi KS / 1990 / Changes in physiological and chemical characteristics of jujube fruits var. bokjo during maturity and postharvest ripening(in Korean) / J Resour Develop 9 : 47 ~ 53
2. [학술지(정기간행물)] - Shin SR / 1999 / Changes in the components of dried jujube fruit by drying methods / Korean J Postharvest Sci Technol 6 : 61 ~ 65
3. [학술지(정기간행물)] - Bal JS / 1979 / Development physiology of ber (Zizyphus mauritina) var. urman. Ⅳ. Change in amino acids and sugar(sucrose, glucose and fructose) at different stages of fruit ripening / India FD Pckr 33 : 3335 ~ 3337
4. [학술지(정기간행물)] - Zryaev R / 1977 / Alkaloids of Ziziphus jujuba structure of yuziphine and yuzirine / Khim Prir Soedin 2 : 239 ~ 243
5. [학술지(정기간행물)] - Okamura N / 1981 / Studies of dammarane-type saponin of Zizyphus fructus / Chem Pharm Bull 29 : 675 ~ 683
2. [학술지(정기간행물)] - Shin SR / 1999 / Changes in the components of dried jujube fruit by drying methods / Korean J Postharvest Sci Technol 6 : 61 ~ 65
3. [학술지(정기간행물)] - Bal JS / 1979 / Development physiology of ber (Zizyphus mauritina) var. urman. Ⅳ. Change in amino acids and sugar(sucrose, glucose and fructose) at different stages of fruit ripening / India FD Pckr 33 : 3335 ~ 3337
4. [학술지(정기간행물)] - Zryaev R / 1977 / Alkaloids of Ziziphus jujuba structure of yuziphine and yuzirine / Khim Prir Soedin 2 : 239 ~ 243
5. [학술지(정기간행물)] - Okamura N / 1981 / Studies of dammarane-type saponin of Zizyphus fructus / Chem Pharm Bull 29 : 675 ~ 683
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