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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제20권 제1호
발행연도
2013.2
수록면
23 - 29 (7page)

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To extend the shelf-life of freshly cut lotus roots, the effect of their heat treatment in water at 50℃ was investigated and compared with that of their treatment using 1 percent ascorbic acid and citric acid during their storage. In addition, consecutive heat and acid treatment was applied to freshly cut lotus roots to determine its synergy effect. The level of molds in the sample that was treated with50℃ water for 60 minutes lowest among the treatments and 3.89 log CFU/g after 12-day storage, whereas the population of the control was 6.81 log CFU/g for the same number of days. During the storage, the surface color of the samples showed higher △E values and lower L values than that of the initial sample. The color with the heat treatment hardly changed, unlike in the control. The consecutive treatments with hot water and acid showed less quality loss than the simple heat treatment. The marketable quality was maintained for three days without any treatment, for nine days with the heat treatment, and for 12 days with the consecutive treatments of hot water and acid. The consecutive treatments with hot water and acid, especially with 1 percent citric acid, extended the shelf-life of the freshly cut lotus roots by inhibiting the growth of microorganisms and the browning.
#organic acid #quality #mild heat #Fresh-cut #lotus root

목차

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참고문헌 (20)

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1. [학술지(정기간행물)] - Yang HC / 1985 / Physicochemical properties of lotus root / Agri Chem Biotechnol 28 : 239 ~ 244 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 이유경 / 2008 / 蓮根이 Steptozotocin으로 유발된 糖尿病 白鼠의 血糖 및 血中 脂質에 미치는 영향 / 대한한방소아과학회지 22 (2) : 141 ~ 153 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 박성혜 / 2005 / 연근의 열수 추출물이 흰쥐의 국소 뇌혈류량과 혈압에 미치는 영향 / 동아시아식생활학회지 15 (1) : 49 ~ 56 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 배만종 / 2008 / 연근의 성분분석 및 연근 발효음료의 기능성 평가 / 한국식생활문화학회지 23 (2) : 222 ~ 227 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 박성혜 / 2005 / 연근의 에탄올 추출물이 과당으로 유도된 고혈압 흰쥐의 혈압과 신장기능에 미치는 효과 / 동아시아식생활학회지 15 (2) dbpia

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