지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.8
- 수록면
- 475 - 481 (7page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
바나나 과피와 과육의 숙도에 따른 이화학적 및 기능적 특성을 조사한 결과 수분함량은 저장기간이 경과함에 따라 감소하는 반면 과육의 경우에는 증가하는 경향을 나타내었다. 색도에서는 과피와 과육 모두 완숙일 때 높은 L 값을 보였고, 후숙 됨에 따라 급격히 감소되는 경향을 나타내었으며 b 값의 경우 후숙과로 경과되면서 급격히 저하되었다. 숙도가 진행됨에 따라 산도는 감소하고 가용성고형분 및 당산비는 증가하였다. 숙도가 진행됨에 따라 과피, 과육의 총당 및 환원당 함량은 증가하였고, 유리당 함량은 전반적으로 fructose 및 GLUCOSE가 주요한 구성당으로 그 함량이 증대되는 것으로 관찰되었다. 전반적으로 과육에 비해 과피에서 높은 폴리페놀 및 플라보노이드 함량을 나타내었으며 숙도가 진행됨에 다라 함량은 유의적으로 감소되는 경향을 나타내었다. 항산화능의 경우 폴리페놀 및 플라보노이드 함량이 높을수록 라디칼 소거활성이 높아지는 양적 상관관계를 나타내었다.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (31)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Ali M / 1984 / Chemical constituents of banana / J Sci Ind Res 43 : 316 ~ 323
2. [단행본] - Yu TJ / 1991 / Illustrated Guide to Korean food / Munundang : 159 ~ 160
3. [학술지(정기간행물)] - Mitsou EK / 2011 / Effect of banana consumption on faecal microbiota: A randomised, controlled trial / Anaerobe 17 : 384 ~ 397
4. [학술지(정기간행물)] - Chiang BH / 1987 / A pilot scale study for banana starch production / Starch/Stärke 39 : 5 ~ 8
5. [학술지(정기간행물)] - Palmer JK / 1963 / Banana polyphenol oxidase. Preparation and properties / Plant Physiol 38 : 508 ~ 513
2. [단행본] - Yu TJ / 1991 / Illustrated Guide to Korean food / Munundang : 159 ~ 160
3. [학술지(정기간행물)] - Mitsou EK / 2011 / Effect of banana consumption on faecal microbiota: A randomised, controlled trial / Anaerobe 17 : 384 ~ 397
4. [학술지(정기간행물)] - Chiang BH / 1987 / A pilot scale study for banana starch production / Starch/Stärke 39 : 5 ~ 8
5. [학술지(정기간행물)] - Palmer JK / 1963 / Banana polyphenol oxidase. Preparation and properties / Plant Physiol 38 : 508 ~ 513
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
식품 환경 오염 미세플라스틱의 인체 영향과 위해평가 동향
강미선
,
김현정
식품과학과 산업
2021
.03
삼백초 추출액을 이용한 염색포의 염색성과 항생제 내성균에 대한 항균성 연구
최나영
한국의상디자인학회지
2021
.02
국내 신선 편이식품으로부터 분리한 Enterococcus의 항생제 저항성
김현정
,
김승민
한국식품과학회지
2018
.12
바나나의 후숙 및 저장 온도가 품질에 미치는 영향
한광수
,
고하영
Food Science and Preservation
1999
.06
에틸렌발생 타블렛을 이용한 바나나 후숙 시 후숙기간이 바나나의 품질 및 저장성에 미치는 영향
박도수
,
정천순
한국원예학회 학술발표요지
2014
.10
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003067312