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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.4
- 수록면
- 175 - 180 (6page)
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본 연구는 참외수확이 끝날 무렵에 버려지는 참외를 피클가공용으로 활용하고자 미숙과, 완숙과 등 수정 후 성장기간에 따라 수확하여 염지 및 숙성 중 이화학적 변화를 조사하였다. 참외는 수정 후 24일까지는 크기가 점점 커졌으며, 수정 후 21일이 경과한 후에는 노란색이 짙어지면서 24일경에는 완전히 노란색으로 변하여 완숙과의 모습을 나타내었다. 수정 후 21일 이상 경과한 후 수확한 참외의 무게는 침지 5일까지 감소하였으나 그 이후는 무게의 변화가 거의 없었다. 수정 후 27일과 30일차에 수확한 완숙 참외는 침지 및 숙성일수의 경과에 따라 b값의 변화는 거의 없었다. 수정 후 24, 27일에 수확한 참외는 침지 5일 후 일정한 hardness를 유지하여 참외피클의 조직감을 유지하였다. 따라서 수정 후 15일과 27일 사이에 수확한 참외는 참외피클로 사용가능하였으며, 노란색을 띠고 식감이 우수한 상품의 참외피클을 가공하기 위해서는 수정 후 27일에 수확한 참외를 15일간 염수에 침지 및 숙성하는 것이 가장 적당하였다.
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참고문헌 (15)
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1. [학술지(정기간행물)] - 이기동 / 2002 / 참외의 알코올 및 초산발효 특성 모니터링 / 한국식품과학회지 34 (1) : 30 ~ 36
2. [학술지(정기간행물)] - 주길재 / 2004 / 참외식초 처리가 참외 생육 및 병충해 방제에 미치는 영향 / 생명과학회지 14 (1) : 67 ~ 71
3. [학술지(정기간행물)] - Jeong YJ / 1999 / Monitoring on pectinase treatment conditions for clarification of persimmon vinegar / J Korean Soc Food Sci Nutr 28 : 810 ~ 815
4. [학술지(정기간행물)] - 이기동 / 2004 / 참외주스 가열농축에 따른 관능적 특성 변화 / 한국식품저장유통학회지 11 (1) : 130 ~ 133
5. [학술지(정기간행물)] - 이기동 / 2005 / 참외 식초 및 농축액 함유 음료의 저장 중 품질 변화 / 한국식품저장유통학회지 12 (3) : 223 ~ 229
2. [학술지(정기간행물)] - 주길재 / 2004 / 참외식초 처리가 참외 생육 및 병충해 방제에 미치는 영향 / 생명과학회지 14 (1) : 67 ~ 71
3. [학술지(정기간행물)] - Jeong YJ / 1999 / Monitoring on pectinase treatment conditions for clarification of persimmon vinegar / J Korean Soc Food Sci Nutr 28 : 810 ~ 815
4. [학술지(정기간행물)] - 이기동 / 2004 / 참외주스 가열농축에 따른 관능적 특성 변화 / 한국식품저장유통학회지 11 (1) : 130 ~ 133
5. [학술지(정기간행물)] - 이기동 / 2005 / 참외 식초 및 농축액 함유 음료의 저장 중 품질 변화 / 한국식품저장유통학회지 12 (3) : 223 ~ 229
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