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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.10
- 수록면
- 702 - 709 (8page)
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시판 건조김의 일반성분, 아미노산, 지방산, 구성당 및 무기질 함량을 분석한 결과는 다음과 같다. 수분 함량은 5.67～7.43%, 조회분 함량은 8.01～8.95%, 조지방 함량은 1.54～2.25%, 조단백질 함량은 37.77～39.98% 및 탄수화물 함량은 43.83～46.24%으로 산지에 따라 유의적인 차이를 나타냈다. 구성아미노산 함량은 건조김 100 g 당 완도가 25,982.15 mg, 부산이 23,847.35 mg, 고흥이 21,499.83 mg, 서천이 20,190.80 mg의 순으로, 필수아미노산은 건조김 100 g 당 완도가 9048.28 mg, 부산이 8003.11 mg, 고흥이 7178.65 mg, 서천이 7156.80 mg의 순으로, 유리아미노산 함량은 건조김 100 g 당 완도가 4,545.44 mg, 부산이 3,526.64 mg, 고흥이 3,103.19 mg, 서천이 2,871.62 mg의 순으로 산지에 따라 유의적 차이를 나타냈다. 주요 지방산 조성은 20:5n3가 64.50～70.06%, 16:0가 8.79～10.29%, 23:0가 3.15～7.36%, 22:1n9가 1.86～3.09%으로 산지에 따라 유의적 차이를 보였고 전체 지방산의 78.30～90.80%를 차지하였다. 구성당은 건조김 100 g 당 galactose가 3,678.84～4,052.52 mg, fructose가 2,112.30～2,473.86 mg, mannose가 1,103.74～1,648.39 mg, glucose가 361.67～590.21 mg의 순으로 산지에 따라 유의적 차이를 나타냈다. 무기질 함량은 완도 및 부산 김이 K, Na, Mg, Ca, Fe, Zn, Mn, Cu 순으로, 고흥 및 서천의 김은 K, Na, Ca, Mg, Fe, Zn, Mn, Cu 순으로 산지에 따라 유의적 차이를 보였다.
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참고문헌 (39)
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1. [학술지(정기간행물)] - Cho SM / 2009 / Current status of the domestic processed laver market and manufacturers / Food Sci Indust 42 : 57 ~ 70
2. [인터넷자원] - Korea Statistical Information Service / / Fishery Production Statistics
3. [학술지(정기간행물)] - Park CK / 2000 / The nutritional and functional constituents of laver / Bull Fish Soc Inst Yosu Nat’l Univ 9 : 133 ~ 137
4. [학술지(정기간행물)] - Lee DS / 1995 / Trace components and functional saccharides in seaweed. Changes in proximate composition and trace elements according to the harvest season and places / Bull Korean Fish Soc 28 : 49 ~ 59
5. [학술지(정기간행물)] - Lee KH / 1990 / Quality changes of dried lavers during processing and storage. 3. Changes in pigments, trypsin indigestible substrates (TIS) and dietary fiber content during roasting and storage / Bull Korean Fish Soc 23 : 280 ~ 288
2. [인터넷자원] - Korea Statistical Information Service / / Fishery Production Statistics
3. [학술지(정기간행물)] - Park CK / 2000 / The nutritional and functional constituents of laver / Bull Fish Soc Inst Yosu Nat’l Univ 9 : 133 ~ 137
4. [학술지(정기간행물)] - Lee DS / 1995 / Trace components and functional saccharides in seaweed. Changes in proximate composition and trace elements according to the harvest season and places / Bull Korean Fish Soc 28 : 49 ~ 59
5. [학술지(정기간행물)] - Lee KH / 1990 / Quality changes of dried lavers during processing and storage. 3. Changes in pigments, trypsin indigestible substrates (TIS) and dietary fiber content during roasting and storage / Bull Korean Fish Soc 23 : 280 ~ 288
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