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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.12
- 수록면
- 908 - 916 (9page)
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가수량이 120%에서 300%로 증가하면서 pH는 4.6에서 4.2로 산도는 6.0에서 5.2로, 아미노산도는 6.0에서 2.5로, 가용성 고형분 함량은 18.4에서 $7.4^{\circ}Brix$로 낮아졌다. 술덧의 알코올 농도는 150%에서 17.6%로 가장 높았고 알코올 생산수율은 각각 59.7, 74.5, 80.8, 82.8, 89.4, 90.6%로 가수량에 의존적으로 증가하였다. 술덧의 유기산 총량은 각각 207.85, 222.38, 222.06, 204.56, 194.34, 204.34 mg/100 mL로 150%와 180%에서 높게 나타났다. 유리아미노산 총량은 각각 474.60, 317.32, 241.89, 244.51, 189.00, 208.12 mg/100 mL로 가수량에 의존적으로 감소하였고 arginine, alanine, glutamic acid, glycine, isoleucine, leucine, lysine, phenylalanine, proline, serine, tyrosine, valine이 주요 성분이었다. Iso-butanol은 154.88~182.62 ppm, iso-amylalcohol은 320.59~394.47 ppm, 1-propanol은 91.50~170.91 ppm, 2-phenylalcohol은 108.93~144.26 ppm농도로 분포하고 있고 ethyl acetate, acetaldehyde, furfural, butyric acid가 검출되었다.
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참고문헌 (24)
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1. [인터넷자원] - Kalia / / Alcohol consumption in Korea
2. [인터넷자원] - Korea Wines & Spirits Importers Association / / Alcohol imports in 2103 of Korea
3. [단행본] - Oh HC / 2014 / Trend analysis / Korea Custom & Trade Development Institute : 1 ~ 27
4. [단행본] - Kim YT / 2011 / The Foundation of Agricultural Technology Commercialization and Transfer : 146 ~ 181
5. [단행본] - Jo HC / 2010 / Uli Sul Bijgi (Korean traditional liquor-making) / Nexus : 96 ~ 103
2. [인터넷자원] - Korea Wines & Spirits Importers Association / / Alcohol imports in 2103 of Korea
3. [단행본] - Oh HC / 2014 / Trend analysis / Korea Custom & Trade Development Institute : 1 ~ 27
4. [단행본] - Kim YT / 2011 / The Foundation of Agricultural Technology Commercialization and Transfer : 146 ~ 181
5. [단행본] - Jo HC / 2010 / Uli Sul Bijgi (Korean traditional liquor-making) / Nexus : 96 ~ 103
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