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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Sol Shin (Kyung Hee University) Gil Man Shin (Kimpo University)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.24 No.7(Wn.98)
발행연도
2018.9
수록면
10 - 18 (9page)

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Aloe vera has functional properties and is a good source of nutritional components. The aims of this study was to evaluate the effect of Aloe vera powder on the content of biologically active compounds of sponge cake. Aloe vera power were incorporated and used to substitute 3%, 6%, 9%, 12% of wheat flour to make sponge cake. The results showed that AP additionally increased the texture. The specific gravity in batter increased and specific volume decreased with increasing AP. In addition, The incorporation of AP into sponge cake significantly decreased L and a value while b value were increased with significant difference. In the texture analysis, the addition with AP increased the hardness and decreased values of the springiness, cohesiveness significantly. The sensory evaluation was affected by increasing Aloe vera powder. The addition of 3% AP was a excellent substitute in an optimal improvement in nutritional potential of aloe cake. The study demonstrated that cake enriched with Aloe vera powder by good sensory quality could be produced by the substitution of wheat flour by 3% AP. Overall, sponge cake with Aloe vera could improve production performance and be developed as a functional food.
#Aloe #Sponge cake #Batter #Cakemaking #Functional food #Sensory evaluation

목차

ABSTRACT
1. INTRODUCTION
2. MATERIAL AND METHODS
3. RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
AACC (1995). Approved methods of the AACC 9th ed. Method 10-10A, American Association of Cereal Chemists St. Paul, MN. google schola AACC (1995). Approved methods of the AACC 9th ed. Method 54-40A, American Association of Cereal Chemists St. Paul, MN. google schola AACC (1995). Approved methods of the AACC 9th ed. Method 72-10A, American Association of Cereal Chemists St. Paul, MN. google schola Akhtar, M., Hai, A., Awais, M. M., Iqbal, Z., Muhammad, F., Ul Haq, A., & Anwar, M. I. (2012). Immunostimulatory and protective effects of Aloe vera against coccidiosis in industrial broiler chickens. Journal of Veterinary Parasitology, 186, 170-177. google schola Almedia, E. L., Pizarro, P. L., Samman, N. C., & Chang, K. Y. (2013). Evaluation of whole chia flour and hydrogenated vegetable fat in pound cake. Journal of Food Science & Technology, 54, 74-79. google schola

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-594-003593228