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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
심소연 (동아대학교) 장성호 (동아대학교) 안희영 (동아대학교) 조현동 (동아대학교) 서권일 (동아대학교) 조영수 (동아대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제26권 제1호
발행연도
2019.2
수록면
123 - 133 (11page)
DOI
10.11002/kjfp.2019.26.1.123

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2020

Saccharomyces cerevisiae M1 (KACC 93023)으로 발효한 갈색 거저리 유충이 비 알코올성 지방간 유발 흰 쥐에 미치는 영향
심소연 ,  장성호 ,  조영수 외 1명 생명과학회지 2020.05 학술저널

2019

Bacillus subtilis를 이용한 발효 굼벵이가 비알코올성 유발 지방간 흰쥐의 혈중 지질 및 간 조직의 morphology에 미치는 영향
심소연 ,  안희영 ,  조영수 Food Science and Preservation 2019.12 학술저널
Bacillus subtilis를 이용한 발효굼벵이 분말 추출물의 최적배양조건에 따른 경시적 변화
심소연 ,  장성호 ,  안희영 외 3명 Food Science and Preservation 2019.02 학술저널
Bacillus subtilis를 이용한 발효 굼벵이 분말의 알코올성 및 비알코올성 지방간 개선 효과
심소연 생명공학과 2019.01 학위논문

초록· 키워드

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본 연구는Bacillus subtilis KACC 91157를 이용하여 발효한 굼벵이 분말을 수용성 용매에 추출하여 항산화 효능을 포함한 생리활성 및 이화학적 특징을 비교하였다. 먼저, 발효물의 기본데이터를 확립하기 위해 당도, pH 및 산도를 확인한 결과, pH 및 산도는 유의적인 차이를 확인할 수 없었으며, 당도에서 발효 7일 차부터 증가함을 확인하였고, 그 이후 감소하는 결과를 보였다. 단백질 농도는 발효기간에 따라 점점 증가하여 발효 6일 차에 최대치를 보이며, 그 이후부터는 감소하는 경향을 보였다. SDS-PAGE상의 단백질 패턴 분석 결과, 116.3 kDa, 67.4 kDa, 31-45 kDa, 21.5-31 kDa, 14.4 kDa 크기의 단백질 밴드가B. subtilis발효에 의해 대부분 분해됨을 확인하였다. 총 폴리페놀 함량 및 플라보노이드 함량은 기존의 굼벵이 분말에 비해 대체적으로 증가하였으며, 발효초기 3일 차부터 증가함을 확인하였다. 항산화 활성능 확인하고자 DPPH 자유 라디칼 소거능 및 환원력 실험을 수행한 결과, 발효 3일 차에 대체로 높은 활성을 가지며, 그 이후 발효 기간 동안의 유의적인 변화는 없었다. 혈전 분해 활성 또한 발효 3일 차 가장 크게 증가함을 볼 수 있었다.
따라서, B. subtilis로 발효한 굼벵이 분말의 경시적 생리활성 및 이화학적 특성을 관찰한 결과, B. subtilis 발효 굼벵이 분말은 발효 3일 차에 가장 긍정적인 결과를 도출함을 확인하였다.
#edible insect #fermentation #larvae #optimum-conditions #Protaetia brevitarsis seulensis

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
심소연 / 2018 / 유용 미생물을 이용한 발효굼벵이 추출물의 이화학적 특성 및 생리활성효과 / 생명과학회지 28(7):827~834 dbpia Hanboonsong Y / 2010 / Edible insects and associated food habits in Thailand / Forest insects as food: humans bite back :173 google schola Kang IJ / 2001 / Effects of Protaetia Orientalis(Gory et Perchlon)larva on the lipid metabolism in carbon tetrachloride administered rats / Appl Microsc 31:9~18 google schola 곽규원 / 2014 / Detection of Insect Pathogen Serratia marcescens in Protaetia brevitarsis seulensis (Kolbe) from Korea / International Journal of Industrial Entomology 28(2):25~31 dbpia 박정우 / 2007 / 발효 대두 식품의 폴리페놀, 플라보노이드 함량과 다양한 측정 방법에 따른 항산화 활성 비교 / 한국식생활문화학회지 22(3):353~358 dbpia

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조현경 ,  서지은 한국주거학회논문집 2021 .02
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홍성경 한국간호교육학회지 2009 .06

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2019-059-000498579