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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2017.11
- 수록면
- 1,034 - 1,042 (9page)
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저온 적응성 효모 SCY297의 종균 방법에 따른 생존율과 약주 제조시 양조 특성을 조사하였다. 동결건조, 송풍건조 및 액체 제형 방법으로 제조한 다음, 실온에서 장기 저장에 따른 효모의 생존율과 양조 특성을 비교하였다. 또한, 부형제로 skim milk, α-lactose, trehalose를 5%씩 첨가하여 생존율과 양조특성에 미치는 영향을 조사하였다. 부형제가 첨가된 동결건조 및 액체 제형 SCY297 효모는 실온에서 15주까지 약 80% 이상의 생존율을 나타내었고, 송풍건조는 skim milk 첨가한 경우만 약 80% 이상 생존율을 나타내었다. 저장기간 및 제형화된 효모 SCY297로 약주를 발효하여 그 술덧을 분석한 결과, 동결건조 및 송풍건조된 SCY297는 무처리 SCY297보다 적정산도는 0.61, 아미노산도는 14.23증가하였고, 알코올 함량은 5.07% 감소하였다. 액체 SCY297는 무처리 SCY297보다 pH 1.86, 아미노산도는 5.1 증가하였고, 알코올 함량은 2.9%로 감소량이 낮았다. 따라서 본 연구 결과, 종래의 고상형 방법보다 액상형 방법을 통한 종균화 가능성을 제시하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (18)
참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 이대형 / 2011 / 약주의 품질 특성에 미치는 효모와 누룩 첨가량의 영향 / 한국미생물·생명공학회지 39 (3) : 274 ~ 280
[학술지(정기간행물)] - Hye-Ryun Kim / 2012 / Feasibility of Brewing Makgeolli Using Pichia anomala Y197-13, a Non-Saccharomyces cerevisiae / Journal of Microbiology and Biotechnology 22 (12) : 1749 ~ 1757
[학술지(정기간행물)] - 백성열 / 2015 / 야생 효모 종류에 따른 알코올 발효 특성 / 한국미생물·생명공학회지 43 (3) : 227 ~ 235
[학술지(정기간행물)] - Hong YA / 2013 / Role of non-Saccharomyces yeasts in Korean wines produced from Campbell Early grapes: potential use of Hanseniaspora uvarum as a starter culture / Food Microbiol 34 : 207 ~ 214
[학술지(정기간행물)] - 백성열 / 2015 / 주류의 풍미 및 품질 향상을 위한 야생 효모의 분리 및 특성분석 / 한국미생물·생명공학회지 43 (1) : 56 ~ 64
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