서양종 꿀벌 (Apis mellifera L.) 수벌번데기의 산가 및 과산화물가 분석

김효영; 우순옥; 김세건; 방경원; 최홍민; 문효정; 한상미

doi:10.17519/apiculture.2019.04.34.1.63

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저자정보: 김효영 (농촌진흥청) 우순옥 (농촌진흥청) 김세건 (농촌진흥청) 방경원 (농촌진흥청) 최홍민 (농촌진흥청) 문효정 (농촌진흥청) 한상미 (농촌진흥청)

저널정보: 한국양봉학회 Journal of Apiculture Journal of Apiculture Vol.34 No.1

발행연도: 2019.4

수록면: 63 - 66 (4page)

DOI: 10.17519/apiculture.2019.04.34.1.63

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수벌번데기는 양봉 농가에서 대량 생산이 가능하고 영양이 풍부한 식용곤충으로 본 연구에서는 수벌번데기를 새로운 식품 원료로 등록하고자 산화안정성 여부를 평가하였다. 수벌번데기의 산화안정성 분석 결과, 산가 2.92 mg/g, 과산화물가 1.94 meq/kg을 나타내어 식품공전의 곤충가공식품 규격에 적합하였으며 채집지역이나 시기에 따른 유의성은 확인되지 않았다. 이상과 같은 연구 결과를 통해 서양종 꿀벌 수벌번데기는 새로운 식품 원료 등록과 다양한 식품소재로서의 이용 가능성이 높을 것으로 판단된다.

#Apis mellifera, Drone pupae, Acid value, Peroxide value

참고문헌 (10)

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식품의약품안전처 / 2019 / 식품공전(식품의 기준 및 규격) :263

조신호 / 2008 / 식품학 / 교문사

Bukkens, S. G. F. / 1997 / The nutritional value of edible insects / Ecol. Food Nutr 36:287~319

Ghisalberti, E. L. / 1979 / Propolis: a review / Bee World 60:59~84

김세건 / 2018 / 서양종 꿀벌(Apis mellifera) 수벌번데기의 화학적 조성과 영양학적 평가 / Journal of Apiculture 33(1):17~23

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