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저널정보
대한임상검사과학회 대한임상검사과학회지 대한임상검사과학회지 제47권 제2호
발행연도
2015.1
수록면
59 - 64 (6page)

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Lactic acid-producing bacteria such as Lactobacillus spp. function to ferment carbohydrates and produce ATP. Such Lactobacillus spp. are used for the production of commercial yogurts. Lactobacillus spp. are beneficial to the intestinal tract, and Lactobacillus acidophilus-containing yogurts have received considerable attention because of their preventive effects against early-stage cancer of the large intestine. In this study, lactic acid-producing bacteria were cultured from three different groups: commercial solid yogurt (for eating), commercial liquid yogurt (for drinking), and Lactobacillus acidophilus-containing yogurt. We first determined the optimum culture conditions for Lactobacillus spp. and then analyzed turbidity and pH in order to compare the growth abilities and lactic acid-production capacities among groups. Finally, high-performance liquid chromatography was used to measure the lactic acid content in the culture supernatants, and the antibacterial activities against Staphylococcus aureus and Escherichia coli were compared among the three groups. The optimum culture conditions for Lactobacillus spp. were MRS medium at 25°C, for 24 h. The highest turbidity was found in L. acidophilus-containing yogurt, followed by liquid yogurt and solid yogurt. Similarly, the highest lactic acid production ability was found in L. acidophilus-containing yogurt, followed by liquid yogurt and solid yogurt. Culture supernatants from the three groups did not show any antibacterial activity towards S. aureus; however, supernatants derived from L. acidophilus-containing yogurt resulted in a 1.8 mm inhibitory zone against E. coli in a paper disk diffusion test. These results revealed the high level of lactic acid-production capacity and antibacterial activity in L. acidophilus-containing yogurt.
#Lactobacillus acidophilus #Yogurt #Lactic acid #Antibacterial activity

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Alakomi HL / 2000 / Lactic acid permeabilizes gram-negative bacteria by disrupting the outer membrane / Applied and Environmental Microbiology 66 : 2001 ~ 2005 google schola Andersson H / 2001 / Health effects of probiotics and prebiotics A literature review on human studies / Scand J Nutr 45 : 58 ~ 75 google schola Ibrahim SA / 2008 / H7 in laboratory medium and carrot juice. Food Chemistry / Food Chemistry 109 : 137 ~ 143 google schola Kandler O / 1983 / Carbohydrate metabolism in lactic acid bacteria / Antonie van Leeuwenhoek 49 : 209 ~ 224 google schola Kim MS / 1993 / Physico-chemical properties of commercial yoghurt in Korea / Korean J Food Sci Technol 25 : 340 ~ 344 google schola

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