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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
국제차문화학회 차문화산업학 차문화산업학 제38권
발행연도
2017.1
수록면
129 - 158 (30page)

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우리나라 전통제다법의 특성을 발굴하기 위하여 조선시대 문헌에 나타난 제다에 대한 기록을 수집하여 현대의 일반적인 제다공정인 채엽, 위조, 살청, 유념, 성형, 발효, 건조의 공정으로 분류, 고찰하였다. 채엽에 대한 문헌 기록을 통해 조선시대에도 오늘날과 마찬가지로 어린찻잎으로 만든 차가 선호되었다는 사실을 알 수 있었다. 위조에 대한 기록은 많지 않았지만 일부의 글에서 그늘위조 방법이 사용되었음을 알 수 있었다. 살청방법으로 증청(蒸靑)과 배(焙), 그리고 초청(炒靑)이 확인되었다. 조선시대에 나타난 유념의 특징은 유념을 생략하였거나 또는 하였더라도 가볍게 하였음을 알 수 있었다. 한편 조선시대에는 생엽을 찧어 성형한 떡차, 건조된 찻잎을 가루 내고 물에 반죽하여 만든 떡차, 찻잎을 찌고 말린 뒤 뭉쳐서 만든 떡차 등 다양한 떡차가 제조되었음이 확인되었다. 또한 제다에 다양한 건조법이 이용되었으며, 우리나라 전통가옥의 특징 중 하나인 온돌이 건조에 이용되었음을 확인할 수 있었다. 이상의 문헌에 나타난 제다법 고찰을 통해 조선시대에는 제다공정의 생략과 추가 또는 각 공정의 강약이나 증감을 통해 다양한 종류의 차가 제조되었음이 확인되었다.
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/ / 문화재청 문화유산정보/문화재검색/제다 google schola Tomlins KI / 1997 / Influence of withering, including leaf handling, on the manufacturing and quality of black teas / Food chemistry 60 google schola 西條了康 / 1978 / Change in some metabolic in tea shoots during aging and by sun-shade treatment / 茶茶業硏究報告 54 google schola 長田幸子 / 2014 / 日帝强占期における韓國茶文化考察 / 박사 / 성신여자대학교 대학원 google schola 陳祖? / 1995 / 中國茶葉歷史資料選輯 / 弘益齋 google schola

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