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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.1
- 수록면
- 111 - 116 (6page)
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구기자-맥문동 막걸리의 미생물 분포와 최적 저장 기간을확립하기 위하여 먼저 구기자-맥문동 막걸리를 제조한 후4oC와 20oC에 저장하면서 효모, 총 세균 그리고 젖산균의생균 수 변화를 조사하였다. 발효가 완료되어 4oC에서 15일간 저장하는 동안 효모 수는 큰 변화가 없었다. 하지만 30일간 저장한 후에는 약 62%가 감소되었다. 20oC에서 수행한 저장 실험에서는 15일간 저장한 후 초기 효모균수의 87%가 감소하였으며 30일간 저장한 후에는 약 95.2%가 감소되었다. 구기자-맥문동 막걸리의 DGGE 분석에 의해 S.
cerevisiae와 미동정의 Saccharomyces sp.가 동정되었는데20oC에서 저장하였을 때Saccharomyces sp.가 더 빨리 사멸하였다. 저장 기간 중 총 세균 수와 젖산균의 변화 양상은유사하였다. 4oC에서 저장 하였을 때 저장 15일 시점에서총 세균 수는 약 64%가 감소하였으나 그 이후 저장 30일 까지 총 세균수의 변화는 크게 없었다. 20oC에서 저장하였을 경우에는 초기 세균 수가 저장 15일 시점에서 총 세균수의 약 95%가 감소하였으며 그 이후 저장 30일 시점까지총 세균수는 크게 변화하지 않았다. DGGE분석을 통해 발효 개시 시점에서는 W. cibaria가 우점균이었다가 점차 L.
fermentum과 P. acidilactici가 증가하여 저장 기간 동안 이들이 우점균으로 존재 함을 확인하였다.
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참고문헌 (13)
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Daeschel, M. A / 1985 / Association of a 13.6-megadalton plasmid in Pediococcus pentosaceus with bacteriocin activity / Appl. Environ. Microbiol 50 : 1538S ~ 1541S
Haruta, S / 2006 / Succession of bacterial and fungal communities during a traditional pot fermentation of rice vinegar assessed by PCR-mediated denaturing gradient gel elect
Lee, K. W / 201202 / Probiotic properties of Weissella strains isolated from human faeces / ANAEROBE 18 (1) : 96 ~ 102
Muyzer, G / 1993 / Profiling of complex microbial populations by denaturing gradient gel electrophoresis analysis of polymerase chain reaction-amplified genes coding for 16S
Reque, E. de F / 2000 / Isolation, identification and physiological study of Lactobacillus fermentum LPB for use as probiotic in chickens / Brazilian J. Microbiol 31 : 303 ~
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Reque, E. de F / 2000 / Isolation, identification and physiological study of Lactobacillus fermentum LPB for use as probiotic in chickens / Brazilian J. Microbiol 31 : 303 ~
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