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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.1
- 수록면
- 226 - 236 (11page)
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갓김치로부터 분리한 probiotic L. acidophilus GK20 및L. paracasei GK74를 단독 혹은 혼합 배양하여 제조한 요구르트를 저장하는 동안 이화학적 및 미생물학적 특성과 스타터의 위산이나 담즙산에 대한 저항성, Caco-2 cell에 대한부착능, 항균, 항산화 및 효소적 활성에 대한 prebiotic FOS(fructooligosaccharide)의 영향을 살펴보았다. FOS를 첨가했을 때 요구르트 내의 스타터 균수, 총산도 및 점도는 유의하게 높아짐과 동시에 pH는 감소되었다(p<0.05). 또한 E.
coli ATCC 11229와 S. enteritidis ATCC 13076은 probiotics 스타터가 생산한 항균물질에 의해 저해되었으며, FOS를 첨가한 synbiotic 요구르트의 항균활성은 더욱 증가되었다. 게다가 FOS (1.0%)를 첨가하여 혼합 스타터로 발효시킨 요구르트에서 가장 높은 단백질 분해능 (1.06 ± 0.06 unit) 및 β-galactosidase 활성 (20.14 ± 0.31 unit)을 나타내었다. 하지만비록 L. acidophilus GK20과 L. paracasei GK74 모두 장관액에 대한 저항성, 장관상피세포에 대한 부착능 및 DPPH radical 소거능이나 환원력과 같은 항산화 활성을 나타내었지만, 이들 활성이 FOS에 의해 증가되진 않았다. 결과적으로 L. acidophilus GK20과 L. paracasei GK74 혼합 배양에 FOS를 첨가한 synbiotic 요구르트는 장내환경 개선과 건강기능 향상에 유용한 것으로 여겨지며, 생리활성은 4oC에서 7일간 저장 하에서도 일정하게 유지되었음을 확인하였다.
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참고문헌 (26)
참고문헌 신청
Adolfsson, O / 2004 / Yoghurt and gut function / Am. J. Clin. Nurt 80 : 245 ~ 256
Akalin, A. S / 2004 / Viability and activity of bifidobacteria in yoghurt containing fructooligosaccharides during refrigerated storage / Int. J. Food Sci 39 : 613 ~ 621
Bielecka, M / 2002 / Selection of probiotics and prebiotics for synbiotics and confirmation of their in vivo effectiveness / Food Res. Int 35 : 125 ~ 131
Bouzar, F / 1997 / Exopolysaccharide production and texture-promoting ability of mixedstrain starter cultures in yoghurt production / J. Dairy Sci 80 : 2310 ~ 2317
Buriti, F. C. A / 2010 / Viability of Lactobacillus acidophilus in synbiotic guava mousses and its survival under in vitro simulated gastrointestinal conditions / Int. J. Foo
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