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저널정보
한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 한국미생물·생명공학회지 제43권 제1호
발행연도
2015.1
수록면
38 - 44 (7page)

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15% 전해수로 10분간 세척 후 증류수로 10분씩 5회 수세하여 48oC의 열풍 건조기에 UV 등을 설치하여 미생물의 변화를 확인하였다. 전해수 수세 후 생균수, 대장균군, 곰팡이수에서 모두 균이 검출되지 않았다. 하지만, 수세 후 열풍건조기를 이용하여 48oC에서 48시간 동안 열풍건조 시 미생물이 다시 검출됨을 확인하였고, 이에 열풍건조기 내에 UV 등을 설치하여, UV 조사 최적 시간을 확인하였다. 그 결과 UV 조사를 12시간 이상 처리 시 미생물이 검출되지 않는 것으로 나타났다. 15% 전해수 수세 및 열풍건조 미역의 색도 결과, 전해수 수세구는 무처리구와 비교 시 황색도에서만 유의적인 감소를 보였으며, 수세 후 열풍건조 시 명도, 적색도 및황색도가 유의적으로 크게 증가하였다. 관능평가 결과, 색, 향, 맛 및 전체적 호감도 항목에서 무처리구와 전해수 수세구간 유의적인 차이는 없었으나 전해수 처리시 미역의 비린맛 및 비린 향이 감소한다고 하였다. 또한 48oC, 48시간 열풍건조 동안 UV 0-48시간 조사 구간에서도 색, 향, 맛 및 전체적 호감도에서 유의적인 차이를 보이지 않았다. 결론적으로, 15% 전해수 수세 시 생미역의 미생물 증식을 효과적으로 제어할 수 있을 뿐만 아니라 미역의 비린 맛 및 비린 냄새를 줄여 관능적으로 나은 제품을 제조할 수 있었다. 전해수 수세 후 열풍건조 하는 동안 UV 조사를 12시간 실시할경우 열풍건조기를 통한 미생물 오염을 억제할 수 있어 전해수-열풍건조-UV 병행 처리 시 미생물 제어효과가 우수한건미역을 생산할 수 있을 것으로 사료된다.
#Undaria pinnatifida #quality #ultraviolet #electrolyzed water #coliform bacteria

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참고문헌 (39)

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박권필 / 2004 / 미생물을 이용한 미역폐기물의 저장 및 알긴산염 저분자화 / 한국환경과학회지 13(3):313~318 google schola Allende A / 2006 / Effectiveness of two-sided UV-C treatments in inhibiting natural microflora and extending the shelf-life of minimally processed ‘Red Oak Leaf’ lettuce / Food Microbiol 23:241~249 google schola Bojakowski K / 2001 / Fucoidan improves the renal blood flow in the early stage of renal ischemia/reperfusion injury in the rat / J. Physiol. Pharmacol 52:137~143 google schola Buck JW / 2002 / In vitro fungicidal activity of acidic electrolyzed oxidizing water / Plant Dis 86:278~281 google schola 최재석 / 2008 / 시판 미역의 영양성분 및 생리활성 분석 / 생명과학회지 18(3):387~394 dbpia

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