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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2015.1
- 수록면
- 350 - 356 (7page)
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이 연구에서는 Muscat Bailey A wine 제조에 있어 알코올 발효중 LED hormesis의 영향을 확인하고자 하였다. 453 ± 4 nm, 522 ± 3 nm 파장의 LED를 must에 irradiate하며 발효특성 및 페놀성 화합물 함량과 항산화활성을 control group과 비교하였다. Control group에 비해 LED를 irradiate한group의 유기산 조성 중 Lactic acid 함량이 낮게 나타났는데, 이는 LED 파장의 젖산균 생육 저해 효과에 따른 것으로 사료된다. 발효 중 yeast의 균수증가와 당 소모는 453 ± 4 nm 파장의 blue LED를 irradiate한 group이 다른 group에 비해 발효초기 빠른 경향을 보였으나 3일 후에부터는 다른 group과 큰 차이를 보이지 않았다, 522 ± 3 nm 파장의 green LED는 발효 초기에 다른 group에 비해 높은 항산화 활성을 나타냈다. 이는 LED irradiation이 발효 중 hormesis를 유발하여 yeast의 생육 속도와 발효액 내 생리활성물질을 증가시킨 것으로 사료된다. 위 결과를 통해 와인발효 중LED 자극에 의한 hormesis의 적용 가능성을 확인할 수 있었으며, 향후 LED hormesis가 어떤 기작에 의해 발효중 yeast의 생육속도를 향상시키고 포도 발효액 내의 생리활성물질을 증가시키는지에 대한 추가적인 연구가 필요할 것으로 보인다.
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A.O.A.C / 2000 / Official Methods of Analysis 17th ed. Method 69-74 / Association of Official Analytical Chemists
Barbosa CGV / 2000 / Pulsed light technology / J. Food Sci. Special Supplement
Benzie IF / 1996 / The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “antioxidant power”: the FRAP assay / Anal Biochem 239 : 70 ~ 76
Blois MS / 1993 / Oxidants, antioxidants, and the degenerative diseases of aging / Proc. Natl. Acad. Sci 90 : 7915 ~ 7922
Burns J / 2001 / Extraction of phenolics and changes in antioxidant activity of red wines during vinification / J. Agric. Food Chem 49 : 5797 ~ 5808
Barbosa CGV / 2000 / Pulsed light technology / J. Food Sci. Special Supplement
Benzie IF / 1996 / The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “antioxidant power”: the FRAP assay / Anal Biochem 239 : 70 ~ 76
Blois MS / 1993 / Oxidants, antioxidants, and the degenerative diseases of aging / Proc. Natl. Acad. Sci 90 : 7915 ~ 7922
Burns J / 2001 / Extraction of phenolics and changes in antioxidant activity of red wines during vinification / J. Agric. Food Chem 49 : 5797 ~ 5808
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