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저널정보
한국미생물생명공학회 Journal of Microbiology and Biotechnology Journal of Microbiology and Biotechnology 제21권 제9호
발행연도
2011.1
수록면
968 - 971 (4page)

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Leuconostoc genus, which comprise heterofermentative lactic acid bacteria, reduces fructose to mannitol by recycling intracellular NADH. To evaluate the mannitol productivities of different Leuconostoc species, 5 stock cultures and 4 newly isolated strains were cultivated in MRS and simplified media containing glucose and fructose (1:2 ratio). Among them, L. citreum KACC 91348P, which was isolated from kimchi, showed superior result in cell growth rate, mannitol production rate, and yield in both media. The optimal condition for mannitol production of this strain was pH 6.5 and 30℃. When L. citreum KACC was cultured in simplified medium in a 2 l batch fermenter under optimal conditions, the maximum volumetric productivity was 14.83 g·l^(-1)h^(-1) and overall yield was 86.6%. This strain is a novel and efficient mannitol producer originated from foods to be used for fermentation of fructose-containing foods.
#D-Mannitol #Leuconostoc species #volumetric mannitol productivity #yield mol%

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참고문헌 (21)

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Aarnikunnas J. / 2002 / The mannitol dehydrogenase gene (mdh) from Leuconostoc mesenteroides is distinct from other known bacterial mdh genes / Appl. Microbiol. Biotechnol 59 google schola Carvalheiro, F / 2011 / Mannitol production by lactic acid bacteria grown in supplemented carob syrup / J. Ind. Microbiol. Biotechnol 38 : 221 ~ 227 google schola Choi, I. K. / 2006 / Novel Leuconostoc citreum starter culture system for the fermentation of kimchi, a fermented cabbage product / Antonie Van Leeuwenhoek 84 : 247 ~ 253 google schola Chung, C. H / 2002 / Glucooligosaccharides from Leuconostoc mesenteroides B-742 (ATCC 13146): A potential prebiotic / J. Ind. Microbiol. Biotechnol 29 : 196 ~ 199 google schola Ghoreishi, S. M / 2009 / Review on engineering mannitol production / Trends Food Sci. Tech 20 : 263 ~ 270 google schola

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