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논문 기본 정보

자료유형
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저자정보
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제31권 제5호
발행연도
2018.1
수록면
577 - 586 (10page)

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The proximate compositions, quality and physicochemical characteristics of mung-bean cultivars cultivated in the north-central region of South Korea with different seeding periods were evaluated. A significant difference was noted in the proximate compositions and chromaticity of mung-beans according to cultivars and different seeding periods. Crude ash and protein content decreased with the delay in seeding period and a slight increase in carbohydrate content was observed. Redness of the other five cultivars increased with the delay in seeding period except for the cultivar Jangan, while the yellowness decreased in cultivars Geumsung and Jangan. Water binding capacity of the 1st, 2nd and 3rd seeding on the cultivar Eoul was 115.15, 99.76 and 96.31%, respectively, and a decrease in the binding capacity was observed with the delay in seeding periods. Water solubility index and swelling power were significantly different among cultivars. Total polyphenol content of 1st and 2nd seeding on the cultivar Jangan was 8.59 and 8.57 mg GAE/g, respectively, and a decrease was observed with the delay in seeding periods except for the cultivar Sohyeon. Total flavonoid content of 1st seeding on the cultivar Jangan was 5.25 mg CE/g, which decreased with the delay in seeding periods. DPPH radical scavenging activity of 1st seeding on the cultivars Geumsung and Kyungseon was 2.44 and 2.32 mg TE/g, respectively, which decreased with the delay in seeding periods. The BTS radical scavenging activity of 1st seeding on the cultivar Jangan was 6.98 mg TE/g. In the present study, the variations in phenol content and radical scavenging activity were observed to be dependent on the cultivars and seeding periods.

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장수민 / 2002 / 두류 에탄올 추출물의 항산화 활성, 항변이원성 및 변이원성 검정 / 한국식품과학회지 34(6):1115~1122 dbpia 임지영 / 2010 / 녹두 및 대두추출물의 항암 및 항염증 활성 / 한국식품과학회지 42(6):755~761 dbpia 정미선 / 2014 / 조, 기장, 수수를 이용한 식혜의 이화학적 특성 / 한국식품영양과학회지 43(11):1785~1790 dbpia 진용익 / 2010 / 고랭지 지역에서 재배한 녹두 품종들의 항산화 활성 및 아미노산 조성 비교 / 한국환경농학회지 29(4):381~387 google schola 주용하 / 2004 / 검정콩의 재배 및 수확시기에 따른 안토시아닌 함량 변이 / 한국작물학회지 49(6):512~515 google schola

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