게르마늄 처리가 쌀 품질에 미치는 영향

김덕희; 김광옥

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김덕희 김광옥

저널정보: 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제22권 제4호

발행연도: 2009.1

수록면: 701 - 707 (7page)

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This study was conducted to investigate the effects of Ge(germanium) treatment on rice quality. Rice samples were divided into the following treatment groups: control(CON: cultivated without Ge), Ge-1(cultivated with 200 ㎏ of rough stone powder containing 1.6 ㎎/㎏ germanium per 10 ha), and Ge-2(cultivated with 500 ㎏ of rough stone powder containing 1.6 ㎎/㎏ germanium per 10 ha). The mean total Ge level in the Ge-2 sample was 20.47 ppb. The levels of Ca and Na in the Ge-2 rice increased by 65.12 and 110.28%, respectively, when compared to the control, whereas the Zn, Mn, Fe, Mg and K content decreased by 11.44～30.50%. No significant difference in the percentage weight of C and O was observed among samples. The order of the percentage weight of P, S, and Cl was Ge-2>Ge-1>CON. The free amino acids were higher in samples from the Ge-1 and Ge-2 groups than in samples from the control. The GABA(γ-aminobutyric acid) amount in the Ge-2 products was significantly high compared to other groups. The micro structure of Ge-2 showed a firmer network than the control and had a macroporous structure. Conversely, the Ge-2 products had higher scores for stickiness, hardness and overall taste when compared to the other groups. These results suggest that rice treated with rough stone powder containing germanium can be used in the production of commercially-desired functional rice.

#rice #germanium treatment #rice quality #GABA #sensory evaluation.

참고문헌 (19)

참고문헌 신청

/ 2002 / 식탁위의 생명공학 / 푸른길 : 10 ~ 25

Choi WH / 1992 / Determination of trace germanium by anodic stripping polarography / Anal Science & Technology 5 : 17 ~ 24

Herbert A / 1993 / Sensory Evaluation Practices. 2nd Ed / Academic Press : 11 ~

Kum JS / 2003 / Study on physiological effect of germinated brown rice

Kwak TS / 1999 / Variation of major physico-chemical properties related to grain quality by the rapidity of grain filling in rice / Kor J Intl Agri 11 : 33 ~ 41

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주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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