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저널정보
한국축산학회(구 한국동물자원과학회) 한국축산학회지 한국축산학회지 제54권 제3호
발행연도
2012.1
수록면
199 - 207 (9page)

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This study was carried out to investigate the effects of fermented mushroom(Flammulina velutipes) by-products on meat quality characteristics in fattening Berkshire pigs. The fermented diet mainly contained 40.0% mushroom by-products, 26.0% rice bran, and 20.0% formula feed and was fermented for 5d. The basal diet for the control(C) was substituted with 10%(T1), 30%(T2), 50%(T3), and 70%(T4) fermented diet. Warner-Bratzler shear forces(WBSF) were significantly lower(P<0.05) in treatments than that in C. The meat color(lightness, redness, and yellowness) was significantly lower (P < 0.05) in treatments than that in C, whereas fat color(redness and yellowness) was significantly higher in treatments than that in C (P < 0.05). The compositions of palmitoleic acid and arachidonic acid were significantly higher(P<0.05) in T4 than that in C. The amino acid composition of longissimus dorsi(LD) and the sensory evaluation of cooked meat were not affected by diet type. In conclusion, a diet of fermented mushroom by-products increased pH and backfat color, but decreased cooking loss, WBSF, and meat color of LD in growing-fattening Berkshire pigs.
#Berkshire pigs #Fermented diet #Meat quality #Mushroom by-products

목차

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참고문헌 (24)

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Chu, G. M. / 2012 / Effects of fermented mushroom(Flammulina velutipes) by-product diets on growth performance and carcass traits in growing-fattening Berkshire pigs / Anim. google schola Duncan, D. B / 1955 / Multiple range and multiple F tests / Biomet 11 : 1 ~ google schola French, P. / 2000 / Fatty acid composition, including conjugated linoleic acid of intramuscular fat from steers offered grazed grass, grass silage, or concentrate-based diets google schola Gallway, W. J. / 1977 / Pig-meat quality and yield in relation to pre-slaughter sugar-feeding / Irish J. Food Sci. Technol 1 : 71 ~ 77 google schola Gao, L. / 2008 / Rice straw fermentation using lactic acid bacteria / Biores. Technol 99 : 2742 ~ 2748 google schola

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