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저자정보
저널정보
한국축산학회(구 한국동물자원과학회) 한국축산학회지 한국축산학회지 제50권 제4호
발행연도
2008.1
수록면
535 - 542 (8page)

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The effects of tomato on the phsycochemical and sensory properties of meat patties during frozen storage were studied. Meat patties were produced with four different formulation including 0, 0.5, 1.0 and 1.5% chopped raw tomato. Meat patties made with the addition of tomato had higher(p<0.05) pH, L* and a* value than those of control sample. TBARS of all treatments were lower(p<0.05) when compared with those for control. In sensory evaluation, treatment groups resulted in slightly higher(p>0.05) score in overall acceptability. In the manufacture of functional meat patties containing tomato, further studied are needs on addition type and ratio of tomato materials during frozen storage than those of products without tomato.
#Tomato #Meat patties #Phsycochemical and Sensory Properties

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